牛肉酥饼，不用发酵粉

加油和面，用手把油搓到面里，油可以阻断面筋的形成，使饼皮酥脆，油的量控制好，加过多面容易扯断，不易成型

加入盐、小苏打（增加面香，也可不加）、水，和面

中等偏硬的面团，静置20分钟，再来揉面

揉1分钟左右，面团就光滑了，分成均匀的面团

搓成长条，按扁

把小长条用油封起来，静置2小时

牛肉馅加勺 胡椒粉（可以多加一点）、盐、辣椒粉、生姜碎，拌匀加适量食用油，葱花250克，备用

面粉和油搅拌到没有疙瘩，油酥只是起到分层的作用，不需要用热油泼面，常温油就可以

2小时后，取出1个小长条，用手掌按开

把两边擀薄

肉馅儿抹匀，加入葱花，两角提起，把肉馅儿包起来

扯长，抹油酥

用刀把剩下的面皮，割小条，一边扯长，一边卷起

收口后，先放置下，不着急造型

用手按扁（不建议用擀面杖），油微热，饼下入平底锅，锅内油多些

定型后，翻面，全程中小火慢烙，不需要频繁的翻面

烙至金黄，即可出锅

本人重口味，觉得下次馅儿料可以花椒味再重一些，千人千味，请大家参考。