周黑鸭鸭货
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人做过这道菜
Liu林夕
爷爷奶奶是个老小孩，喜欢吃喜欢玩，但是又省，想着节约钱，所以经常跟我说外面的周黑鸭呀，煌上煌等卤制品闻上去就挺好吃，但是价钱比较贵啥的，受疫情期间在家呆的时间长了，想着自己去搜索一下怎么做，自己动手丰衣足食，此菜单是我结合多方面的菜谱，在综合自己的几次经验所得，若有冒犯，请大家见谅。因为是广东人，并且是老人，所以麻辣用料比较少，口味重的可在麻辣料上多加。
用料
| 生抽 | 55g |
| 老抽 | 55g |
| 料酒 | 55g |
| 花椒 | 10g |
| 冰糖 | 40g |
| 姜 | 40g |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 15g |
| 干辣椒 | 10g |
| 鸭脚，鸭翅等鸭货 | 1000g |
| 客家老酒或者啤酒 | 60g或一易拉罐百威 |
| 开水 | 适量（加上材料淹过鸭货） |
周黑鸭鸭货的做法
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1.鸭货洗干净剁好，冷水下锅没过鸭货，取10g姜和10克料酒放入绰水，水开两分钟后，冷水洗干净，冷水泡一下捞出控干水份。
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控干水分的时候把所有香料，麻料洗净，装入纱布，或者其他购买的卤料过滤的东西，如果不怕鸭货上有渣的可不用（我用的是自己家的纱布）。直接把所有材料放入，把料酒，老酒/啤酒也倒入，加入适量开水，刚好没过鸭货。
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水开后可转中火，时间紧的大火，大概五分钟翻一次身，在水分只剩三分一到四分一的时候，把卤料包取出来，没有卤料包的忽略，要不断的翻身（防止冰糖糊了以及上色，入味不均匀等问题），直至水分你认为你可以接受的程度，我一般都是烧干或者剩一点锅底0.5厘米厚。装盘，大功告成啦
小贴士
1.香料要用上等的香料，不然做出来会发苦。
2.我没有加盐，因为老抽跟生抽放的多。
3.有问题的请留言，虽然不能秒回，但是我看到一定会回。
4.有美食爱好者可以一起探讨哦。
2.我没有加盐，因为老抽跟生抽放的多。
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