剁椒鱼籽

先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。
锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。
剁椒酱做法见菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104057540/

再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。

加入骨头汤适量。

白醋6克，白醋的作用是去腥。

海天味极鲜30克。

料酒40克。
把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

把鱼籽小心倒入砂锅里。
鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。
鱼鳔要提前剪破。

盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下。

焖一分钟左右。

上桌揭开锅盖，香气扑鼻。

放了藿香。

香菜和小葱。