成长的马卡龙

马卡龙饼身
1 蛋清 60g
细砂糖 25g
打发。
2 细砂糖 135g
水 41g
混合煮到所需温度
3 杏仁粉 162g
糖粉 162g （过筛）
蛋清59.4g
糖粉过筛和杏仁粉放在一起，加入蛋清混合均匀。（先打意式蛋白霜再来操作这个）

可烤两个金盘和一个40*30的大烤盘

糖水温度/湿度   116/40%。  117/50%。   118/60%    119/70%     120/80%
烘烤温度  一般做的时候不止一烤盘，用平炉的话每一盘的温度都不是固定的，所以烤箱里面最好放温度计，盯着就好了。

凤梨 2 芒果1  混合搅打均匀 成为凤凰果泥一份 （我自个取的 没有问题）
淡奶油1:黄油2:凤凰果泥3
凤凰果泥取出3份，煮开加入1份淡奶油，放凉以后多次加入到2份黄油中混合搅拌均匀。

草莓果茸 90g 细砂糖10g（可选）淡奶油40g 黄油80g
草莓果茸加细砂糖煮沸，放置一会加入淡奶油搅拌均匀。分多次加入打发的黄油中。
觉得草莓有点酸就加糖
夹心 ：草莓果茸60g 煮沸放至50度加入3g泡软的吉利丁。

姐妹儿说喜欢咖啡馅 那就记录一下叭
奶油奶酪100g 糖粉15g 黑咖啡粉4g 淡奶油18g
奶油奶酪软化后加糖粉搅打顺滑。黑咖啡粉加入淡奶油坐温水搅拌融化，分多次加入奶油奶酪中搅拌均匀。冷藏后夹馅。

奶油奶酪50g 奶油30g 榴莲冻干粉20g
榴莲冻干粉和奶油拌匀，奶油奶酪打顺滑再与榴莲奶油混合物打匀。