麻花
0
人做过这道菜
妙妙2019
用料
麻花的做法
-
80克的糖不是很甜的，总液体量是面粉的一半，苏打不能加多，多了会发苦。开始揉面团有点粘手，醒面起码一小时。醒好后不用排气，拿出直接搓长条。做的麻花，头部一定要塞紧。倒入油后烧六成热，小火炸到浮起来后，炸到金黄再捞出。鸡蛋要称重，全部用鸡蛋的话去蛋壳，总液体量不变，全部用蛋，麻花会更好吃。分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜静止15分钟，再搓麻花。面剂子，中间往两边搓，尽量搓细点，搓时沾手可以在手上抹一点油，搓断了，面剂重新醒面再搓。
-
炸时筷子不停翻动，才会受热均匀。先小火再大火，冷却后变软是没炸到位。炸第二锅时倒点冷油降低油温，高了麻花炸不透。冷却后密封保存
小贴士
醒好的面团泛白的话是太干了，正常是醒好的面团有点粘手。麻花不能卷太紧，不然里面会空，小火时间炸久点，卷松点，搓细点，这样炸好的麻花里外一样脆。软麻花卷紧点，脆麻花卷松点，太紧炸不透。
