茄子炒蛋

准备食材。

①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。
②3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。
③葱白、葱叶切花，分开放。

①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油）
②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

①锅中留多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，倒入蛋液翻炒至成形；
②放入茄子、葱白、蒜末，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，炒匀；
③撒入葱花，翻炒几下，关火。

起锅装盘。