绍兴艾饺

咸菜、豆腐干（选软一点的）、猪肉、春笋全部切丁，省时间的话可以用绞肉机分次打碎

油多一点，炒熟，放了半个小米椒，微微辣

成品，非常香，用来下饭也是极好

摘来的艾草将杂物挑出，水中浸泡10分钟，清洗干净

锅中加水，加少量盐，1克食用碱，烧开后放入艾草焯水，再将艾草过凉水

艾草过凉后挤干水分挤成团，如果艾草暂时不用的，可将艾草团装入保鲜膜冷冻保存

将艾草切碎或料理机打碎，再放入煮锅中，加适量水，揉面团时，艾草水和粉的比例大概1:1，加水多少可根据这个比例调整，然后小火将艾草煮开，不时翻动以防粘锅

面盆中放入各类粉，糯米粉：粳米粉=1:2，（可将粳米粉中4分之一的量更换成面粉，个人觉得这样的口感更好），然后趁热将艾草一点点倒入粉中，同时用筷子搅拌，觉得差不多以后，开始揉面（可用揉面机先代劳下，再手工揉一下），根据面团的干湿程度，添加艾草或粉

面团揉好以后，用保鲜膜盖住以防变干

将面团搓圆，然后用平底的盆压扁，再用手捏成中间厚两边薄

大型饺子的包法

每个艾饺下面垫一片粽叶或者硅纸，防粘

在我们这里，咸味的一般是这个形状

咸的馅料用完了，面团还有多，剩下的就包甜馅的，家里刚好有炒熟的芝麻，料理机稍微打一下，芝麻不用打太细，没有料理机的话，用擀面杖捣一下芝麻就可以。然后拌一点白糖进去就是芝麻馅了

甜馅用这种包法，易于区分

芝麻馅很香

艾饺冷水下锅蒸，出气后蒸10分钟，然后关火开盖，不要让水蒸气聚集在艾饺上，刚蒸好的艾饺比较粘，冷却到温的时候最好吃

蒸好的芝麻馅

花了一晚上做好的艾饺，冷却后冷冻起来，要吃的时候再蒸一下