五花肉神仙吃法~酸甜可口 外酥里嫩的菠萝咕咾肉

1~正宗的咕咾肉一般选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，买回来用温水清洗一下切块即可。如果不喜欢是肥的厨友们，也可以选用猪里脊或者梅花肉哦，不过口感不如五花肉香😜
2~如何腌制五花肉？切块加入清水、盐抓均匀，再加入蛋黄生粉抓均匀，这样腌制的五花肉更容易吸收，油炸后更饱满
3~这里用的生粉是马铃薯淀粉，不同于玉米淀粉的是，马铃薯淀粉洁白细腻，勾芡透明，用量少
4~这里使用的是冰片糖，有“东方巧克力”的称好，具有去寒、润肺、滋补等功效，用冰片糖调汁的汤汁更醇香，甜度相对低
如果没有冰片糖也可以用黄糖代替，再没有的话用块状红糖，不过甜度高，少了清香。实在没有的话用白糖，就是普通的糖醋汁了，少了清甜醇香，不太推荐。所以想要成功的话一定要去买冰片糖，某宝天猫超市就有哦，次日就到，本人用的是红棉牌子的
5~关于油温，给大家普及一下
“每成”大约是30度，五成就是150°左右
1⃣️四五成:120℃~150℃左右
油面有细微波动但总体比较平静，用筷子试一下有轻微气泡，适合炸比较嫩的食材，如虾仁 鱼柳 鸡柳 蛋清等，炒肉丝也在五成油温，炸花生米也是哦
2⃣️六七成:180℃~210℃左右
油面边缘有较大浮动，有少量油烟出现，插入筷子有3-5毫米气泡，适合炸制比较酥脆的食材，炸虾、排骨、鸡块等
3⃣️八成油温:240℃左右
油温现在锅前即可感受到温度，表面浮动较大，有密集白泡出现，并能听见滋滋的响声
八成油温现实生活中用的不多，通常用来复炸