生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱
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人做过这道菜
卡琳小姐的生酮低碳世界
鹅肝酱 foie gras terrine，一直是法国人民的最爱。鹅肝现在比较少见，很多时侯都是用鸭肝来代替。在法国常常看到的是canard foie gras terrine/pâté，就是用鸭肝做的。Pâté是比较细腻，terrine就是有点大块的感觉。
这种肥鸭肝，口感和鹅肝差不多，软软绵绵，在嘴里融化的瞬间简直就是享受。外面法式餐厅的鸭肝酱100g就要200元左右，自己做，不仅可以省钱，而且可以变化多种口味。
看着高大上，其实一点都不复杂。零失败！
这种肥鸭肝，口感和鹅肝差不多，软软绵绵，在嘴里融化的瞬间简直就是享受。外面法式餐厅的鸭肝酱100g就要200元左右，自己做，不仅可以省钱，而且可以变化多种口味。
看着高大上，其实一点都不复杂。零失败！
用料
生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱的做法
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露杰优选肥肝整个，大约700克左右。
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冷水冲洗下，这个鸭肝其实已经没有血丝，但是冲洗下比较心安。
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这一步相对比较花时间，因为要把里面的动脉都挑出来，大动脉和小动脉。
因为动脉是不好融化的，影响口感。
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加入黑胡椒和盐，搅拌均匀，放入容器。
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在大锅里烧热水煮沸，然后把容器放在锅内，水到容器的一半就可以。
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烤箱预热175度，把大锅让入烤箱，直到内部温度到48度（用探针温度计测量）。大概需要20-30分钟。
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刚出烤箱的时侯，上面一层厚的油。
我这次容器装得太满，所以油都漏出来了。建议装到8分满。
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把油撇掉，如果喜欢油脂的，可以多留一点。
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找一个铝膜做个小盖子，然后上面压个小重物。冷却到室温后，放入冰箱冷藏一个晚上。
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一个晚上后，都凝固了，脂肪变成漂亮的黄色。
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这个是鸭油，不要扔掉，很香，可以炒菜什么的。
小贴士
卡琳小姐第一次做，全程无大挑战。唯一的就是去大动脉比较费心。另外，这次小偷懒没有把鸭肝搅拌的很细腻。但是有点chunk感，也是不错的哦。
另外超级生酮，满满脂肪。
另外超级生酮，满满脂肪。
