妈妈牌红烧肉

Name: 妈妈牌红烧肉
Ingredients: 按需夹心肉; 按需白砂糖; 6-8勺料酒; 3-4勺勺生抽; 5-6片生姜; 3-4个鸡蛋

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小时候的我是肉食动物，妈妈的红烧肉一做完，我会在饭饭上面铺满带着咸、鲜、甜味道汤汁的瘦肉，好满足。
口感上肉质偏紧，有嚼劲，不是软糯款。对于换牙期的孩子其实是锻炼咀嚼力和牙床很好的菜式。
长大了对荤菜已然没有了太大兴趣，但是复刻这种味道，会有很大的满足感。

用料

这款红烧肉的特点和五花肉烧的不太一样，夹心肉的肥瘦比较分明。没有记录过程，就只能干瘪的文字来介绍啦。1、肉切中等大小块，并留出部分肥肉用于熬制炒菜的猪油。2、熬猪油。3、油量差不多，就放姜片。4、放下生肉，翻炒，到肉开始变白、收缩，稍把水分炒干。5、加白砂糖继续翻炒，到肉开始变色焦糖色。6、在这个时候加料酒、生抽，稍微翻炒，汤汁烧开后，关小火，加盖烧。7、在前面工作的同时，将鸡蛋煮熟，剥壳，并在外面用刀划刻，方便入味。8、将鸡蛋放入红烧肉中一起煮。9、小火焖煮过程中可以偶尔翻一下鸡蛋。10、大约30分钟左右，汤汁会慢慢收干，尝一下入味了的，就可以大火过一下，入盘。（不加水，完全不加水，祝你成功）