酸菜水煮鱼
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蓝老师的私厨生活分享
喜欢吃酸菜鱼的朋友可以尝试一下，酸辣口感令人回味，汤特别鲜。
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 200克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 盐 | 3克 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 油 | 500克 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 泡椒 | 12个 |
| 泡姜 | 2块 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 葱 | 3根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 芝麻 | 1克 |
酸菜水煮鱼的做法
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酸菜，泡海椒，泡姜备用
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用姜，葱，料酒，盐稍微腌制20分钟。
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腌制20分钟之后，鱼淘洗干净之后，放蛋清，盐，胡椒粉，姜丝。
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酸菜里面加豆瓣酱进去，颜色才好看，开之后15分钟先下鱼头，鱼排骨，熟了之后菜下鱼片，当鱼片变颜色，肉开始卷起来就数了，关火。
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在鱼上面放蒜片，芝麻，干花椒，干辣椒，油温大概150度，然后把油浇到鱼上面去，这个时候一定要注意安全，油温特别高不要烫伤自己。
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油淋上去之后，撒上葱花，完美上桌。
小贴士
如果酸菜特别咸，要注意剁淘洗两次，做水煮鱼特别是淋油的时候，一定要注意安全，油很容易溅出来烫伤自己，有小朋友的家庭，一定要远离孩子。
