中种北海道吐司
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丽丽周的幸福厨房
参考光神
用小美做太方便了
好吃的吐司要详细记录一下
正好可以消灭家里的淡奶油！
此方是450克两个吐司盒的量
若做一个吐司，所有食材减半！
用小美做太方便了
好吃的吐司要详细记录一下
正好可以消灭家里的淡奶油！
此方是450克两个吐司盒的量
若做一个吐司，所有食材减半！
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋白 | 40克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 椰子油或黄油 | 10克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 40克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 椰子油或黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 30克 |
中种北海道吐司的做法
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加入中种面团的糖、酵母、蛋白、牛奶、淡奶油1分/速度3混合，再加入高筋粉和椰子油30秒/速度3~6混合，2分钟揉面
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整形，放入大盆封好保鲜膜，先在室温发酵1个小时，再放入冰箱5℃冷藏发酵15~20小时
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冷藏发酵1.5~2倍大
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发酵好的面团里面呈现蜂窝状
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把中种面团撕碎放入主锅，加入除椰子油外的所有食材！
我因为要做一个黑芝麻的，所以把中种面团平均分了两份，主面团的所有食材也平均分成了两份！
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3分钟揉面至扩展阶段后加入椰子油继续揉面4分钟
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出膜很好
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黑芝麻吐司同上操作，最后再加黑芝麻揉面1分钟.
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出膜
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面团平均分成3份，盖保鲜膜醒发20分钟
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松弛好的面团擀成椭圆形
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两侧向内折叠
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稍微按压后擀长，卷起
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三个一组放入吐司盒
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烤箱设置发酵模式38℃，放一碗热水，时间暂定60分钟，发酵到9分满！
我这次发酵了38℃/1个半小时
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表面刷上蛋液
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烤箱180℃预热
吐司盒放最底层，上下管180℃烤40分钟。10分钟左右表面上色后及时盖锡纸！
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出炉脱模，侧放冷却！
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完美
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看一下拉丝
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非常柔软
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可以撕着吃的吐司
