家庭版炸爆鱼

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年前我爸就在家琢磨炸爆鱼,到现在前前后后做了十来条鱼,业务已经非常熟练,正好让我来偷师发个菜谱。

用料  

草鱼(5斤以下的最佳) 1条
盐(腌制用) 两勺
料酒(腌制用) 半袋
八角,花椒,桂皮,草果,香叶,干辣椒 适量
生抽、老抽、鸡精、白糖 适量(按口味来)

家庭版炸爆鱼的做法  

  1. 草鱼洗净去头

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤1
  2. 拿布按住鱼身防滑,从鱼脊骨上方入刀片出鱼身

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤2
  3. 侧面图应该比较清楚

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤3
  4. 片好一片

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤4
  5. 另一边也一样片好

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤5
  6. 中间剩下的鱼骨不要扔,剁成块一起炸(个人觉得鱼骨这条刚炸完脆脆的超好吃)

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤6
  7. 鱼身切块,鱼大的话尽量切窄一点,不然不容易炸透,这也是为什么要用5斤以下的草鱼,再大的鱼肉厚难熟,油锅里难炸透

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤7
  8. 全部切块后过几遍水洗干净,加两勺盐(调料罐里的小勺)半袋料酒抓匀,腌两个小时以上

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤8
  9. 腌制的时候来熬汁
    八角,花椒,桂皮,草果,香叶,干辣椒加水煮开
    加入适量生抽、老抽、鸡精、白糖,口味根据自己家的口味来,这是最后成品味道的关键
    (但是我爸做菜都是适量,等以后有机会我补一个带克数的调料表)

  10. 汤汁可以稍微煮个5-10分钟,让味道融合一下,然后倒入容器放凉。图里这个是已经用过一次的。

  11. 鱼腌好,用清水过一下,找一个可以沥水的容器放着,稍稍沥干水分

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤11
  12. 热锅冷油,大火热油到六成热,转中小火

  13. 鱼块下锅炸,不要放的太密
    炸的时候鱼皮会爆,务必穿好围裙,拿双长筷子!

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤13
  14. 鱼下锅之后尽量不要翻动,偶尔用筷子拨动一下,防止粘锅,炸七分钟左右(第一锅的时间可能需要稍微延长一些,鱼块大的也要适量延长),炸到浅金黄色出锅

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤14
  15. 第一次炸完鱼还比较嫩,捞出的时候建议用一个大点的漏勺,用筷子轻轻往勺子里挑,我家是用的筛豆浆的筛子,鱼皮粘在一起也没关系,最后到汁里会自己散开的

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤15
  16. 这个时候的鱼应该已经熟了,前面腌过也有咸味,可以尝一下,皮脆肉嫩超好吃,单独撒点胡椒孜然就又是一道菜啦(我爸炸一锅我能偷偷吃两三块,嘻嘻)

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤16
  17. 全部鱼块炸完一轮后,油温升高到八成,复炸

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤17
  18. 炸大概一分钟捞出

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤18
  19. 趁热直接放进之前放凉的汤汁里

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤19
  20. 泡上一晚上,就可以捞出享用啦

    家庭版炸爆鱼的做法 步骤20
 
该菜谱发布于 2020-03-16 21:00:01
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