鲜到起飞的豆腐鸭血羹
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用料
| 豆腐 | 1盒 |
| 盐 | 一勺半 |
| 淀粉 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 鸭血 | 半盒 |
| 甜青豆 | 100克 |
| 咸鸭蛋 | 1个 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 肉末 | 100克 |
| 开水 | 500ml |
鲜到起飞的豆腐鸭血羹的做法
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切三片姜，将其剁成姜末，与肉末拌匀
ps:肉末最好选用瘦比肥二比一的，此处为在摊主那边处理好的
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皮蛋切小块，咸鸭蛋挖出蛋黄，在碗中搅和搅和成如图所示。
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豆腐，鸭血切小块，放入碗中。
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甜青豆洗净备用。
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热锅冷油，油温烧至6成热（冒白烟）倒入肉末翻炒至变色后倒入碗中备用，洗锅。
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热锅冷油，同样是油温6成热时候，倒入之前搅和好的皮蛋和咸蛋黄，微微翻炒至起泡，倒入500ml开水。
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倒入之前炒好的肉末，小火煮3分钟，将鲜味熬制出。
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期间调制芡水，取用适量淀粉（我用的红薯）放入碗中，加入半碗凉白开，用筷子拌匀。
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3分钟后加入甜青豆，豆腐，鸭血，大火煮3分钟
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3分钟后加入一勺半盐调味，加入少许白糖提鲜（可以加入少许酱油，视个人口味而定）。倒入水淀粉，建议左手倒入右手朝一个方向搅拌使汤变为糊状。
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关火，倒出，鲜香俱全的豆腐羹就完成了
小贴士
1.盒装豆腐倒不出来？撕开后倒置，用剪刀剪去底部两个角，稍加晃动，即可倒出。
