艾草青团

Name: 艾草青团
Ingredients: 艾草泥制作; 适量艾草嫩叶; 一小勺小苏打; 面团制作; 60克澄粉; 80克开水; 200克糯米粉; 25克糖; 50克浓缩艾草汁; 2克小苏打; 75克热水; 20克猪油; 适量豆沙; 50克左右艾草泥; 咸蛋黄肉松馅; 12-15个咸蛋黄; 120克肉松; 95克甜口沙拉酱

7.6 综合评分

18 人做过这道菜

指舞悠然lily

小伙伴说艾草的草味不浓，个么调整下，想办法加入艾草汁蒸面团，然后又要保持好看的颜色（小伙伴说，混和艾草泥再蒸的面团，像毒药🧪，哈哈）
新鲜艾草的量。不能在多了，要更重的艾草味道，估计需要加艾草粉了～目前就这样～

用料

艾草泥制作
艾草嫩叶	适量
小苏打	一小勺
面团制作
澄粉	60克
开水	80克
糯米粉	200克
糖	25克
浓缩艾草汁	50克
小苏打	2克
热水	75克
猪油	20克
豆沙	适量
艾草泥	50克左右
咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄	12-15个
肉松	120克
甜口沙拉酱	95克

艾草青团的做法

80克滚烫开水加入60克澄粉中搅拌均匀，状态如图
50克艾草汁（所有的艾草，只在第一次粉碎时加清水，破壁机打碎，过滤，分成艾草泥和艾草汁。过滤的艾草汁继续和艾草一起粉碎）中加入2克小苏打、25克糖粉、20克猪油、70克热水，搅拌下。
放入200克糯米粉，揉成柔软面团。再和澄粉团揉成团。（面团比较干，大力点揉，蒸完就湿润了）
摊开放入蒸箱中蒸熟（20分钟）第一次按照其他方子，摊开放在盘里蒸，然后粘在盘子上，这个硅胶蒸垫防粘，这样方便些。
艾草泥（艾草洗净、摘嫩叶，放入加小苏打的开水中烫熟，马上放入冰水中降温，搓洗2次，然后破壁机打成艾草泥，基本完全挤干水分，剩下艾草泥渣渣）这里大约50克艾草泥渣渣（非常干），用量按照自己喜好。
取出面团，马上和艾草泥渣渣混合，没有工具的小伙伴，也尽量趁热加入艾草泥揉匀吧。
揉好～包馅料咯～
我更喜欢吃青团皮子，所以，从其他方子的1:1调整成50克面团包30克馅料～这个很随意，喜欢怎么包就怎么包呗～。～
先揉进艾草再蒸🆚先蒸好面团再揉进艾草的区别