肉桂核桃卷
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人做过这道菜
-YYiii
肉桂卷 是前两年在看日本电影《海鸥食堂》里了解到的 深深的被它的外形吸引了 之前就做过 很喜欢肉桂的香味 这次记录下来~
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 牛奶 | 115g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 26g |
| 内馅儿 | |
| 红糖 | 20g |
| 黄油（融化） | 20g |
| 肉桂粉 | 10g |
| 核桃 | 适量 |
| 装饰表面 | |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量 |
肉桂核桃卷的做法
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黄油除外 所有主面团材料放入揉面机 揉至扩展阶段 加入黄油后 继续揉10-15分钟左右 出厚膜即可
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揉好的面团放入容器中盖保鲜膜 进行第一次发酵 发酵至手指沾面粉插入面团中间位置 不回缩不塌陷 发酵完成
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利用发酵的时候 将内馅儿的黄油隔水融化 加入20g红糖 10g肉桂粉混合均匀备用
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发酵好的面团取出 擀成大长方形 用手大概比一下 能够分成6份的长度 即可
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表面刷混合好的黄油红糖肉桂 撒上核桃碎 一端留一些不刷
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顺势卷起来 尽量卷紧点 接口处捏紧 两端也捏紧
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用刀分成6份 如图
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利用筷子从中间压下去 差不多压到底
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依次整形好 两边的做成圆形 收口朝下按下去就行
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入烤箱进行二发38度 15-20分钟 发酵至1-1.5倍大即可 (也可以直接室温盖保鲜膜醒发10分钟直接烤)发酵好取出刷蛋液 预热烤箱200度
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表面依次刷好蛋液 撒些细砂糖
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入烤箱转180度烤18分钟 观察表面上色情况
小贴士
拍的不全 下次补上
