中式青醬（香椿酱）
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人做过这道菜
厨娘不美
春天吃野菜，吃芽，吃花，盖因此时万物复苏，生长，开花，以芽以花为食材，把春天的气息和能量都吃到身体里。
香椿是香椿树在春季长出的嫩芽，具有独特的香气，用来炒鸡蛋是最典型的吃法。香椿芽好吃，可吃的季节很短，为了延长这独特的春天气息，做成酱储存起来，不失一个好办法。以下做法是参考意大利青醬的一些用料，故将它命名为中式青醬。趁香椿当季，赶紧做一罐，把春天封存起来。
香椿是香椿树在春季长出的嫩芽，具有独特的香气，用来炒鸡蛋是最典型的吃法。香椿芽好吃，可吃的季节很短，为了延长这独特的春天气息，做成酱储存起来，不失一个好办法。以下做法是参考意大利青醬的一些用料，故将它命名为中式青醬。趁香椿当季，赶紧做一罐，把春天封存起来。
用料
中式青醬（香椿酱）的做法
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鲜嫩香椿芽（红色）洗净，削掉硬头，留嫩枝嫩叶部分。
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煮开水，香椿头朝下放入水中，先焯嫩枝一头约两分钟，叶子部分也稍微焯一下。
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捞出，沥干水，晾凉。
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放入料理机打碎或手切成细末。用料理机打的话不要加水，只能打一会，翻搅一下，让香椿均匀打碎。我用榨果汁的摇摇杯，一边摇一边打，一般每一杯打三遍即可。打碎的香椿酱备用。
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松子仁，腰果用石臼舂碎备用。用手舂是为了保留颗粒感，嫌麻烦可以用研磨机打碎。就是个人觉得口感差些，所以建议不要打得太细腻。松子仁和腰果买炒制熟的，我在粒上皇买的松子是带壳的，还得剥壳……
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大火烧热锅。先放入蒜头，煸炒；再放入松仁腰果碎用小火煸炒一小会，因为坚果都是炒制过的，小心不要炒过火。小火，炒出香味即可。放入香椿碎，与坚果、大蒜翻炒均匀。
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逐步倒入橄榄油翻炒均匀，全程保持小火，如果感觉温度比较高，可熄火翻搅。加入适量黑胡椒粉及食盐。食盐根据个人口味添加，分次添加，翻炒均匀试下味道再决定加入食盐分量（比日常口味咸一点）。炒制时间注意不要太久。把炒好的香椿酱拿离炉子，放冷待装瓶。
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待香椿酱完全冷却，装入干净干燥的瓶子。震一震瓶子，让酱沉淀，油浮上面，淹没酱。如果觉得油不够，可以再倒入一些橄榄油，形成油封层。香到灵魂出窍的香椿酱就完成了。可以用来拌面，拌沙拉，蘸面包，炒青菜……
小贴士
1，橄榄油尽量用有机初榨橄榄油，香味更好。
2，橄榄油起烟点低，而且为了尽量不破坏口感，全程小火操作。
3，装瓶时，油一定要沒过酱，形成油封层，隔绝空气，利于保存。
4，一定要冷藏保存，尽快吃完。如果做的多，短期吃不完可以放冷冻。
5，大蒜可以根据自己口味增加或减少份量。
6，因为通常用来搭配食物，可做的比平时口味咸一点。
2，橄榄油起烟点低，而且为了尽量不破坏口感，全程小火操作。
3，装瓶时，油一定要沒过酱，形成油封层，隔绝空气，利于保存。
4，一定要冷藏保存，尽快吃完。如果做的多，短期吃不完可以放冷冻。
5，大蒜可以根据自己口味增加或减少份量。
6，因为通常用来搭配食物，可做的比平时口味咸一点。
