一次发酵的拉丝吐司 🍞

1、和面：
全部材料（除黄油外）放入厨师机，先开低速搅拌至没有干粉状态，再开中速打成光滑面团后加入软化的黄油继续打，直到成完全拓展状态（手套膜）。
ps：夏天的时候，液体类需要冰牛奶和冰蛋液，是因为避免面团在搅打过程中因为发热过度，提前发酵影响了风味。

到挂在钩上，搅拌桶里没有粘连的程度，可以检查面团的延展情况了。一般吐司想要松软拉丝，都要打到手套膜状态：呈现透明结束的薄膜状。戳开的洞无明显锯齿，比较整齐。

可以得到一个光滑不粘手的面团，软度适中。

2、整形：
把面团分成三等份，整理成椭圆形，光滑面朝上，轻轻拍扁。

进行第一次擀卷：将椭圆形面团擀长约40厘米，从上往下卷起。

第一次擀卷⬆️

无需松弛，再进行第二次擀卷：把第一次卷起来的面团再次擀长约50厘米，第二次卷起。

不要卷得太松，要贴合一点。

3、发酵：
卷好后把面团放到模具里排好，38度发酵至约8分满，大概40-50分钟。（无需二次发酵）

8分满状态：距离盖子顶部约2厘米。

4、烘烤：
180度烤40分钟。出炉后震出热气，脱模晾凉。（可以看到膨胀状态比较好，四个角明显～）

撕开吐司能看到清楚的拉丝～组织也比较绵软。

没有南瓜泥，用40克淡奶油替代，做成了牛奶吐司。组织也十分柔软细腻，能拉丝～

黑芝麻口味的手撕吐司～

突发奇想做的豹纹吐司～

五花肉吐司哈哈哈。