回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】
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浓老板
用料
| 鸡爪 | 380克 |
| 二荆条 | 4只 |
| 小米辣 | 3只 |
| 洋葱 | 35克 |
| 大葱 | 小半根 |
| 香芹 | 2根根 |
| 蒜粒 | 6瓣 |
| 姜片 | 5克 |
| 花椒 | 3克 |
| 李锦记豆瓣酱 | 35克 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 鸡汁 | 1大勺 |
| 二锅头白酒 | 适量 |
| 大红折醋 | 2大勺 |
回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】的做法
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准备所有材料:
1.冰鲜鸡爪380克去指甲
2.所有材料切成上图中大小备用
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1.鸡爪飞水去血腥，鸡爪开水下锅，加2勺盐，二锅头适量，煮3分钟
2.捞出冷水冲洗，去掉一部分表皮的胶原蛋白
3.把鸡爪剁件，怎么顺眼就怎么剁
4.用高压锅，把鸡爪隔水大火蒸10分钟
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1.烧油，小火下蒜粒姜片爆香
2.小火下豆瓣酱爆香
3.小火下辣椒粒爆香
4.小火下花椒粒爆香
5.大火下鸡爪翻炒均匀
6.下适量大红折醋，增少许酸味，去腻增色
7.下适量二锅头白酒增香去腥
8.下生抽2大勺增咸香味，鸡汁1大勺增鲜味，蚝油1大勺增鲜，老抽1大勺增色
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出锅效果
小贴士
1.李锦记锦珍豆拌酱属于广东酱料，也是酱香饼酱的灵魂，偏甜偏香，不喜欢的可用郫县豆瓣酱代替，但两者风格味道完全不一样，因人而异。
2.鸡爪为什么不用水煮软糯，因为当鸡爪真的煮糯软了，鸡爪都成九阴白骨爪了；高压锅隔水蒸，鸡爪不但软糯而且完好
3.花椒不能跟姜蒜一起下锅爆，花椒容易焦，焦了高发苦
4.大红折醋是广东烧腊增色增脆，港式云吞增色，甜酸菜品灵魂，一般副食调料店有售，确实买不到，就白醋吧，下多点少点也没问题
2.鸡爪为什么不用水煮软糯，因为当鸡爪真的煮糯软了，鸡爪都成九阴白骨爪了；高压锅隔水蒸，鸡爪不但软糯而且完好
3.花椒不能跟姜蒜一起下锅爆，花椒容易焦，焦了高发苦
4.大红折醋是广东烧腊增色增脆，港式云吞增色，甜酸菜品灵魂，一般副食调料店有售，确实买不到，就白醋吧，下多点少点也没问题
