樱花粉的蛋黄酥(黄油版)

9.2 综合评分
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收到美枚的低筋粉,正是草长莺飞三月天,樱花也开了吧,春光旖旎,樱花烂漫,应个景,做一些樱花粉的蛋黄酥,带着这美丽的小点心去踏春色啊!
菜谱量为18个。

用料  

油皮
中筋面粉 210克
玉米油 10克
黄油 75克
75克
油酥
低筋面粉 165克
黄油 95克
馅料
红豆沙 25克*18个
咸蛋黄 18个

樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法  

  1. 称量好黄油软化,油皮中所有材料混合揉成一个柔软有弹性的面团,揉出结实的厚膜就可以了。10克玉米油我是用来调整面团的软硬度的,觉得不够软就加进去,一般来说这10克玉米油都用了。

  2. 油酥的材料混合在一起成为一个软硬适中的面团。

  3. 油皮和油酥一旦和成面团后需要全程盖保鲜膜保湿,防止干皮后面不好操作。

  4. 生咸蛋磕出蛋黄,放烤盘里在烤箱烤三分钟左右,不要烤熟烤出油,只要蛋黄表面干爽方便包豆沙就好。磕出来的蛋黄漂亮极了像一个个红红的小太阳。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤4
  5. 烤成这种状态就行了,表面干爽不黏。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤5
  6. 红豆沙分成每个25克一共18个。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤6
  7. 红豆沙包入咸蛋黄。

  8. 油酥面团里加入红曲粉,我没有称数量,红曲粉的量看自己喜欢颜色的深浅,一点点加到想要的颜色。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤8
  9. 加好红曲粉的油酥,我喜欢这个程度的粉色。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤9
  10. 油皮和油酥面团都静置松弛半小时。然后把油皮平均分成9份揉圆,油酥也平均分成9份。图片里我是准备做十个原色蛋黄酥,所以只要看上面两排大的粉色油酥和油皮,原色的操作方法和粉色是一样的,只不过是已经分成单个的量。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤10
  11. 取一个油皮擀开,包入一个粉色油酥。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤11
  12. 像包包子一样把油酥包进去,油皮很柔软,很好操作,用虎口收口。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤12
  13. 把收口一定要捏紧,不然接下来擀的时候会漏酥。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤13
  14. 包好的油皮油酥静置十分钟,进行第一次擀卷,轻轻的擀长,照片上传受限因此就横放了。从上到下卷起来。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤14
  15. 放一张原色的图片,卷起来的过程。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤15
  16. 卷完松弛十分钟,松弛的作用是面团延展性更好不容易漏酥混酥,取一个压扁,从长的方向进行第二次擀卷。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤16
  17. 动作一定要轻,小心油酥漏出来,长度大概20~25厘米。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤17
  18. 卷起来,像这样。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤18
  19. 擀完的卷继续松弛十分钟。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤19
  20. 取一个卷从中间用快刀切成两半。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤20
  21. 切面朝下,擀成圆形,尽量擀的均匀一些使切面居中。包入豆沙蛋黄,收口捏紧。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤21
  22. 包好的蛋黄酥,原色的刷蛋液撒黑芝麻,粉色的包好就可以了。预热烤箱上下火180度。烤30分钟,粉色在20分钟的时候盖锡纸防止上色。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤22
  23. 粉嘟嘟的蛋黄酥出炉了!一层一层的特别漂亮,颜色是很柔和的粉色,像粉嫩的樱花吧?

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤23
  24. 喜欢黄油版的蛋黄酥,有淡淡的奶香味。

    樱花粉的蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤24

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该菜谱发布于 2020-03-16 22:22:01
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