「主食材」 | |
螃蟹 | 4只 |
芝士年糕 | 6个 |
「腌料」 | |
淀粉 | 适量 |
「调料」 | |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 2片 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 小半根 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
水 | 半小碗 |
小葱 | 2根 |
白芝麻 | 适量克 |
清洗处理螃蟹
1.用一个大盆,装满45度左右的热水
我家热水器设置的就是这个温度,很好掌握。
2.将螃蟹放到盆中浸泡一两分钟,螃蟹会失去活力,没有力气挣扎,但是还是活的,只是基本丧失了战斗力,蟹钳的威胁小了很多。
3.拿起螃蟹,开始处理。罪过罪过,只希望螃蟹你下次投个好人家,对不住了。
用厨房剪刀插入头部中,直捣蟹心,旋转几下,螃蟹完全丧失战斗力,但还是活的。
4.用小刷子仔细刷螃蟹,肚皮,蟹脚,蟹钳都要仔细刷一遍。
5.掰开肚皮的那个尾部。用力将壳撬开。将内脏,蟹腮都清洗干净。蟹壳也要刷干净,只留下蟹黄。
6.用剪刀将螃蟹一分为二。
7.将螃蟹切口处,蟹壳里,以及蟹钳裹上足够的淀粉,可以避免蟹肉在烹制的过程中不会散掉。
8.锅中放足够的油,大火烧至六成热,倒入螃蟹,中火炸熟。
9.螃蟹炸好后盛起备用。
10.将芝士年糕放入油锅中中火炸软,盛起备用。
11.留适量油。放入干辣椒,大蒜,生姜,桂皮,八角,香叶,花椒,大葱,中小火炒出香味。
12.倒入螃蟹,翻炒几分钟
13.加入年糕。倒豆瓣酱,生蚝,生抽,料酒,水,炒均匀后,中火加盖焖五六分钟。
14.起锅,撒上小葱,白芝麻,ok!