【超过瘾】【超下饭】火辣版蒜苔炒肉
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
王彧东
作为一个东北人，从小到大吃的都是咸香版蒜苔炒肉，久而久之心里也就根深蒂固了蒜苔炒肉的模样。三年前，人在北京，很偶然的机会吃到朋友做的湘式蒜苔炒肉，直接颠覆了我对蒜苔炒肉的认知。后来离开北京，和这位朋友再未联系，却把这味道暗暗记下了。时有过客熙攘，常是彳亍独行，此处需加一碗米饭。
用料
【超过瘾】【超下饭】火辣版蒜苔炒肉的做法
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杭椒、小米辣洗净，去蒂，切圈。
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蒜苔洗净，掐头去尾，先切成段。
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将切好的蒜苔段对齐，切成小丁。
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取姜蒜适量，切成碎末。备料完成。
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将猪肉之魂五花肉去皮，切成肉丁。（大小按个人喜好，大有嚼劲，小易入味）
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锅烧空气，中火热锅。倒入花生油/豆油。
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待油温七成热，加入适量黄豆酱。
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黄豆酱炒香后，加入姜蒜碎炒香。
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升至大火，倒入青红椒圈翻炒。
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闻到辣味后，倒入少量清水，继续翻炒。（提前在手边备一点纸巾，此时用得上）
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锅内清水炒干后，倒入肉丁翻炒。
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加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
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待肉丁着色均匀后，倒入蒜苔丁继续翻炒。加适量盐和鸡精。待蒜苔丁萎软后即可出锅。
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完成。看一下米饭熟了没。
小贴士
1.如果爱吃辣，可以增加辣椒用量。
2.如果爱吃辣，可以调整葱姜和椒圈的下锅顺序。
3.不加黄豆酱也可，个人觉得加了黄豆酱味道更丰富一些。
4.五花肉纯属个人喜好，其他部位也可。
5.建议使用勺子取用本菜品。
6.不能或不爱吃辣的不建议尝试本菜品。
6.家中米饭不够的不建议尝试本菜品。
2.如果爱吃辣，可以调整葱姜和椒圈的下锅顺序。
3.不加黄豆酱也可，个人觉得加了黄豆酱味道更丰富一些。
4.五花肉纯属个人喜好，其他部位也可。
5.建议使用勺子取用本菜品。
6.不能或不爱吃辣的不建议尝试本菜品。
6.家中米饭不够的不建议尝试本菜品。
