三步做出完美鲍鱼

鲍鱼的清洗，可以先撒点盐，用力搓揉，洗出残留在侧面以及周边一圈的脏物，清洗到如图露出裸色的肉质就可以了。

第一步：腌制。
一整颗大蒜剥好后，用其中几颗跟酱油，芝麻油一起腌制鲍鱼半小时。
中途翻一翻，让两面腌制均匀

第二步：摆入砂锅。
腌制好后，在砂锅底铺上所有蒜头，再摆上鲍鱼，淋上刚刚腌制剩下的汤汁。

第三步：开火！
先用大火烧。因为鲍鱼加了酱油和本身的水分，砂锅里会逼出更多一些汤汁，一直维持大火5分钟让汤汁快速地被吸进鲍鱼里，锅中会慢慢只剩下油。

5分钟左右，看到砂锅中汤汁变少，转为小火，同时给鲍鱼翻面。

利用锅中一点点油，让翻过去的鲍鱼烧焦一些。

汤汁完全收干就可以了，鲍鱼的烹饪时间在8-10分钟。特别是这种中小头的尺寸，8分钟是足够的，煮太过口感会显老。

有点焦的火候，让口感更香郁！