高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋液 | 25 |
纯牛奶 | 100克 |
水 | 45克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油(软化的) | 30克 |
椰蓉馅 | |
无盐黄油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 25g |
椰蓉 | 40克 |
450g吐司模具一个 |
1. 将椰蓉馅的所有原料倒进主锅,30秒 速度2-4搅拌均匀,倒在碗里,盖保鲜膜 备用(也可以倒进碗里拌均匀)椰蓉成团状态即可 (后面补图)
2. 除黄油以外的材料倒进主锅,30s速度2-4 混合至无干粉状态
3. 揉面模式 4分钟 ,揉至面团能拉出厚膜即可
4. 加入软化后的黄油,继续揉面模式3-4分钟,中途若有黄油粘在了锅壁上,刮下来,面团揉至能拉出较薄的筋膜,(上图 )面团光滑即可,保证面团最终温度不要超过28度以上,最好是26-28度(温度太高,面团口感粗糙变酸,温度太低,发酵不足)
5. 面团滚圆,密封 常温(26-28度)发酵约1小时至2倍大
6. 取出面团,排气,再次滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟
7. 底面接口处朝上,面团擀成长方形,抹上椰蓉馅,最下端留白便于收口
8. 从上往下卷起来,底部收紧,稍稍整理成长条,按压的稍扁一些 垂直于自己
9. 用刮板一分为三 切开,最上端不要切断,编三股麻花,尽量将椰蓉馅露在外面
10. 麻花的两端收口向下折在底部,放进吐司盒,进行二次发酵 35-38度 大约1小时-1.5小时,发酵至模具8分满即可
11. 面团表面刷一层全蛋液,撒上杏仁装饰(8分满即可,我的发过了😄)
12. 放入烤箱中下层,180度,35分钟,表面烤制金黄色即可出炉
13. 吐司出炉后震一下防止回缩,脱模冷却后食用