椰蓉吐司

3 人做过这道菜
从小喜欢吃椰蓉 椰蓉吐司当然是最爱啦!

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 45克
鸡蛋液 25
纯牛奶 100克
45克
干酵母 3克
3克
无盐黄油(软化的) 30克
椰蓉馅
无盐黄油 30克
细砂糖 25克
奶粉 10克
鸡蛋液 25g
椰蓉 40克
450g吐司模具一个

椰蓉吐司的做法  

  1. 1. 将椰蓉馅的所有原料倒进主锅,30秒 速度2-4搅拌均匀,倒在碗里,盖保鲜膜 备用(也可以倒进碗里拌均匀)椰蓉成团状态即可 (后面补图)

  2. 2. 除黄油以外的材料倒进主锅,30s速度2-4 混合至无干粉状态

    椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 3. 揉面模式 4分钟 ,揉至面团能拉出厚膜即可
    4. 加入软化后的黄油,继续揉面模式3-4分钟,中途若有黄油粘在了锅壁上,刮下来,面团揉至能拉出较薄的筋膜,(上图 )面团光滑即可,保证面团最终温度不要超过28度以上,最好是26-28度(温度太高,面团口感粗糙变酸,温度太低,发酵不足)

    椰蓉吐司的做法 步骤3

  4. 5. 面团滚圆,密封 常温(26-28度)发酵约1小时至2倍大

    椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 6. 取出面团,排气,再次滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟
    7. 底面接口处朝上,面团擀成长方形,抹上椰蓉馅,最下端留白便于收口

    椰蓉吐司的做法 步骤5
  6. 8. 从上往下卷起来,底部收紧,稍稍整理成长条,按压的稍扁一些 垂直于自己
    9. 用刮板一分为三 切开,最上端不要切断,编三股麻花,尽量将椰蓉馅露在外面

    椰蓉吐司的做法 步骤6

  7. 10. 麻花的两端收口向下折在底部,放进吐司盒,进行二次发酵 35-38度 大约1小时-1.5小时,发酵至模具8分满即可

    椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 11. 面团表面刷一层全蛋液,撒上杏仁装饰(8分满即可,我的发过了😄)

    椰蓉吐司的做法 步骤8

  9. 12. 放入烤箱中下层,180度,35分钟,表面烤制金黄色即可出炉
    13. 吐司出炉后震一下防止回缩,脱模冷却后食用

    椰蓉吐司的做法 步骤9

小贴士

一次做两个的话液体一定冷藏 锅也冷藏一下 ,打面时间适当延长 以状态为准。注意控制面温 。传统做法 厨师机打面判断的状态是一样的 可参考

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-16 23:30:10
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椰蓉吐司的答疑

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