炒生鱼片@一鱼两吃

4 人做过这道菜
我们广东叫生鱼,可能有的地方叫乌鱼或黑鱼。 鱼肉切片,鱼头鱼骨煲汤,鱼片脆口好吃,汤亦营养好喝

用料  

生鱼 1条约1600克
酱油 约1汤匙
适量
白芝麻 适量
胡椒粉 适量
淀粉 约半汤匙
芫茜葱花 适量
数片
3瓣
鱼骨汤料:
花旗参 适量
红枣 10颗
瘦肉 约100克
数片

炒生鱼片@一鱼两吃的做法  

  1. 烧热锅干水状态,倒进白芝麻小火炒香,然后盛起备用

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤1
  2. 鱼片洗干净,稍压沥干水

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤2
  3. 准备姜和蒜剁成碎

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤3
  4. 把姜蒜碎放进鱼片里,放点盐,淀粉,胡椒粉,一点点油,全部一起搅拌均匀,稍微腌一下

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤4
  5. 烧热锅放油

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤5
  6. 把鱼片放进热油里,大火迅速翻炒

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤6
  7. 炒到九成熟的时候倒进酱油继续快速翻炒

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤7
  8. 炒到鱼片断生的时候,洒上芫茜葱花

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤8
  9. 把鱼片盛起来,撒上白芝麻(这个白芝麻可以用炒香的花生碎代替一样好吃,看个人喜欢)

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤9
  10. 鱼骨稍煎,跟汤料一起煲约1小时,下盐调味即可

    炒生鱼片@一鱼两吃的做法 步骤10

小贴士

鱼片一定要先腌,因为很容易熟,如果一边炒一边停下放调料,很容易翻炒不均匀,有的鱼片会熟了而有的不熟,鱼片炒太熟口感没那么好,炒至刚断生最脆口。
鱼骨已很多,稍放一点瘦肉可以吸腥味,而且使汤更鲜甜

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

炒生鱼片@一鱼两吃相关分类

该菜谱发布于 2020-03-17 00:48:54
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