春食—妈妈腌的香椿芽（3）
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人做过这道菜
屿汐
在菜市场发现香椿芽比前几日便宜了一半钱就买来一扎，腌起来。
先给我妈电话，确定了步骤。我妈说跟着步骤来，你也可以做出来满意的腌香椿芽。
关于要不要焯水这个问题，看个人的喜好。焯水之后不耐存储，香椿的味道又减半。父辈们腌的是不焯水得。菜谱里用的是嫩芽，是紫红色的（如果你看到卖的香椿是绿色的，那就不是头茬得）。
先给我妈电话，确定了步骤。我妈说跟着步骤来，你也可以做出来满意的腌香椿芽。
关于要不要焯水这个问题，看个人的喜好。焯水之后不耐存储，香椿的味道又减半。父辈们腌的是不焯水得。菜谱里用的是嫩芽，是紫红色的（如果你看到卖的香椿是绿色的，那就不是头茬得）。
用料
春食—妈妈腌的香椿芽（3）的做法
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香椿展开，准备做。
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去掉比较粗的根部（我们肯定是希望吃到更嫩得），检查下是否有不合适生吃的叶子，去掉。
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流水下清洗干净。
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把洗好的香椿，甩去多余水份。放在晾网上（上面可以铺上厨房纸）。等十分钟左右，看厨房纸湿掉了，再换成干得。注意：要阴干
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水分风干掉的香椿。
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准备一次性手套，用无油无水的盆，按照1（盐）：10（香椿）比例，用手将盐与香椿充分的融合。茎部要多揉揉。
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揉好的香椿，明显的体积变小。
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整理好后，放入到密封的玻璃罐中。隔夜后就可以食用。考虑亚硝酸盐等等…可以3-5天后食用。
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密封保存一天后。
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密封保存三天后，配白米粥不错的选择。
小贴士
1.想要吃咸口的可以多加盐。
2.菜谱里用的是紫色的香椿芽（头茬），不是绿色的大叶香椿。
2.菜谱里用的是紫色的香椿芽（头茬），不是绿色的大叶香椿。
