这可能是全世界最完美的巧克力曲奇，请不要再去外面买了
7.4
综合评分
13
人做过这道菜
萝卜母超人
油管大神Tasty 101做了一个关于Chocolate ChippyCookie的科研项目，研究了各种面粉黄油红糖对巧克力碎片曲奇造成的影响，此配方就是科研成果😂😂
这是一个被女儿同学妈妈追着要，儿子同学说比他开甜品店的姨妈做的还好吃的完美配方。
是软软爆浆的那一款，烤久点会略脆口，看个人喜好了。
因为是科研成果，配方有点太严谨，但是可以自行斟酌替换，大不了做不成世界第一，做世界第二巧克力碎片曲奇也可以。
配方中1cup是体积单位，换算成毫升差不多是250ml。
（注意是体积，不能随便换算mg因为每种东西的重量都是不一样的）
tsp差不多5ml，tbsp差不多15ml，
差不多26枚手掌心大小的曲奇。
我尝试用表格和各种容器换算了一部分材料到克数供参考。有cup在手的还是用cup秤量更容易。
这是一个被女儿同学妈妈追着要，儿子同学说比他开甜品店的姨妈做的还好吃的完美配方。
是软软爆浆的那一款，烤久点会略脆口，看个人喜好了。
因为是科研成果，配方有点太严谨，但是可以自行斟酌替换，大不了做不成世界第一，做世界第二巧克力碎片曲奇也可以。
配方中1cup是体积单位，换算成毫升差不多是250ml。
（注意是体积，不能随便换算mg因为每种东西的重量都是不一样的）
tsp差不多5ml，tbsp差不多15ml，
差不多26枚手掌心大小的曲奇。
我尝试用表格和各种容器换算了一部分材料到克数供参考。有cup在手的还是用cup秤量更容易。
用料
| 面包用粉 | 1 cup约125g |
| 全能面粉 | 3/4cup约100g |
| 粗海盐磨碎 | 2tsp |
| 小苏打 | 1tsp |
| 熬成金棕色液体的黄油 | 1cup 大约225g固体 |
| 红糖 | 1cup约150g |
| 白糖 | 1/2cup约115g |
| 香草精 | 2tsp |
| 黑咖啡粉 | 1tsp |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 巧克力chips | 1/2cup约100g |
| 黑巧克力 | 5oz约140g |
这可能是全世界最完美的巧克力曲奇，请不要再去外面买了的做法
-
面包粉+全能粉混合过筛，我用的就是全部中筋粉
-
加入小苏打（baking soda）和海盐，盐量有点大，不要怕，成品热的时候会有点咸，凉了就不怎么咸
-
黄油切小块，入锅加热
-
中火的熬黄油，慢慢会出现白色泡沫
-
直到慢慢不再产生新泡沫，中小火不要把黄油熬焦了
-
慢慢泡沫变少，可以看到黄油变成金棕色
-
熬好的黄油略冷却，入量杯，如果不足1cup可以加水直到刻度，等黄油凉一点再加入后面的红糖，会更利于搅拌（多谢厨友提醒之前我记反了）
-
140g黑巧克力板用刀切碎
-
0.5-0.8cm见方，比较随意
-
红糖，是曲奇软软绵绵的关键，也决定了成品的颜色
-
加入白糖1/2cup
-
加入香草精华
-
加入espresso咖啡粉，黑咖啡粉，速溶咖啡粉就ok，尽量不要省略这一步，注意不要用有糖有奶三合一
-
加入棕色黄油液体
-
打蛋器搅匀
-
加入蛋黄和全蛋
-
打蛋器搅匀
-
分两次加入面粉混合物
-
打蛋器略微打一下就好，不需要非常均匀
-
加入巧克力chips，这里是用的烘培用巧克力粒
-
加入切碎的黑巧克力，这一步可以根据个人口味，不喜欢太苦的可以加牛奶巧克力，但是注意要相应的减少白糖量
-
略微搅拌，让面糊裹住巧克力碎
-
搅拌成这样
-
原po用的冰激凌勺，我用的15ml量勺
-
摆盘入冰箱冷藏1小时或过夜
-
但是原po也说，如果你不是三好学生，也可以直接入烤盘开烤，根据他们的实验，区别不大😂😂
-
烤箱事先预热180度，12-14分钟
-
出炉香飘2公里
小贴士
我在华人超市买过两种中国红糖，一种出来是上图黄黄的，一种出来是咖啡色的。有次水份太多变成软软的像蛋糕，有一次时间太长又变成脆脆饼干，但是共同点，就是都很好吃....
所以这方子虽然是科研成果，但是也百无禁忌，反正随便撸都好吃
所以这方子虽然是科研成果，但是也百无禁忌，反正随便撸都好吃
