戚风蛋糕8寸
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人做过这道菜
齐齐_qudc
几年前买的烤箱，当时做了很多次戚风蛋糕，有烤出过布丁层的，有遇到过塌腰的，还有吃起来有蛋腥味的，更有烤糊过的。
这次趁着疫情在家，闲的无聊又买不到蛋糕，于是又重操旧业，终于成功了，从口感到外表征服了家人，很有成就感呐！于是用了下厨房快8年的我，第一次来这里记录，因为怕复工后一忙又忘记什么重要的事情了！
这次趁着疫情在家，闲的无聊又买不到蛋糕，于是又重操旧业，终于成功了，从口感到外表征服了家人，很有成就感呐！于是用了下厨房快8年的我，第一次来这里记录，因为怕复工后一忙又忘记什么重要的事情了！
用料
戚风蛋糕8寸的做法
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打发蛋白到大泡泡加第一次白糖
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打发到细腻小泡加第二次白糖
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打发到奶油样加剩余白糖
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打到硬性发泡，有小尖角就可以放冰箱冷藏待用了
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蛋黄加糖搅拌-加水搅拌-加面粉Z字搅拌-加热油边加边快速搅拌哦（发现这样做出来的蛋糕比普通的更细腻柔软，其实也就是烫面戚风），也可以全部材料都用常温画Z字搅拌成细腻的液体。
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蛋白拿出来，在搅打一下下（个人不喜欢拿出来就直接用），预热烤箱150℃，（每个人的烤箱实际温度会有偏差，要根据自己烤箱来哦）
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开始翻拌喽，以前每次到这一步，我那个紧张呀，就怕消泡，现在已经非常随便了，一点也不着急，就像君之说的，真正打发好的稳定蛋白没那么容易就消泡的，现在我也这么觉得，我都会分3次增加蛋白翻拌，一直到均匀，细腻，粘稠的蛋糕液
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倒入模具，轻震几下把大气泡震出来，然后放中下层小火慢烤，我的烤箱150℃，50分钟，烤出来的中间不湿，没有塌腰，软软的入口就化的口感，太满足啦！特别提醒，烤好的蛋糕一定要倒扣放凉，才算结束！
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给孩子当早餐配碗粥味道很好哟
小贴士
现在我知道了，蛋白打发很重要，当打发到明显有阻力的时候就差不多了，烤箱温度很重要，40分钟前基本都在爬高过程，后面微微回落稳定，在烤会上个色，就差不多烤好了，事实证明只要烤熟了，不加柠檬，不加醋，也不会有蛋腥味的！我的烤箱格兰仕的，温度不稳定，烤蛋糕全靠观察蛋糕变化调节温度，出来的蛋糕上色满意，中间也不会有湿湿的感觉，更不会塌腰(ღ˘⌣˘ღ)当然每个烤箱不一样，温度要根据个人烤箱。
