冬笋、鲜笋（笋干）包子

鲜笋擦丝儿再剁碎备用。                               提前泡发一些干香菇、木耳，胡萝卜等自己喜欢的都是切碎。所有配料都可以根据自己喜好增减。
#如果用笋干可以提前一夜泡发，次日洗净进高压锅压半小时或者别的锅煮约1小时，用指甲掐掐看，如果轻松掐入笋干头部，那就OK啦#

热锅放油，加入切好的臀尖的肥肉丁煸干一些，然后加入葱花、姜末，干香菇炒香，稍后加入少许生抽、料酒，翻几下。再加入胡萝卜、木耳、瘦肉，老抽一点点、花椒粉少许（可以替换别的或者没有也行），翻炒一会儿加入冬笋碎等材料，加入盐、翻炒均匀，炒至软香。

油量从一开始就看着增减。笋馅儿比较吃油。炒好后，打出来晾一晾，温度下去后再包，否则会烫死发面的。一丢丢温度不要紧。

包子皮儿配方：
面粉500g
水     330g
酵母 4g

糖     3g

盐     8g

用面包机or厨师机干活。手动也可以，辛苦点就是。

面团发好准备包的时候记得整个取出来，案板上放一些干面粉，整个揉一揉，放放气，揉顺手了。然后把整个面团继续放回盆里，取出一小团面（剩下的盖好）揉成长条，切面剂子，一般来说剂子是饺子面剂子的2-3倍大。小小的面剂子拍扁，擀成中间厚，边缘薄，记住别擀太薄了，影响包子发的程度。切忌不能像饺子皮那般薄！#有厚度，发的圆润些，图中就是发了一会儿的包子，快可以捡锅里蒸了。捡进去后可以停10分钟再蒸。#

如果用玻璃锅盖，可以找个布，把锅盖包上，防止蒸馏水滴落到包子皮儿上，出锅一刹那毁所有。开锅后，中火15分钟就可以起锅啦。