轻乳酪蛋糕口感的酸奶戚风蛋糕

盆中倒入玉米油32g后加入酸奶130g，混合均匀到表面看不见油泡，这一步是乳化

加入蛋黄，混合均匀后筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀

蛋白加白醋几滴，分次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态（打发至偏干性状态）

混合蛋白与蛋黄糊，这时烤箱预热130度 45分钟

预热完毕送入烤箱中下层

烤到剩15分钟时，上火150度，下火140度

图示是做了两个不同口感的酸奶蛋糕，一个出炉立即倒扣，另一个在烤箱里放了一夜

脱模后的对比。左边是倒扣的那个，口感松软，右边是回缩之后的，比较紧实。厨房较冷，所以有冷藏的感觉

直观对比。  我个人喜欢右边的那种，有轻乳酪蛋糕的口感