简单好做的一次发酵椰蓉面包

面团材料里除盐和黄油外的所有材料放面包机（或厨师机、或面盆里手揉）搅打成团，注意鸡蛋牛奶最好是冷藏过的，因为机器在揉面过程中会因为摩擦使面团升温，温度过高影响面团成筋。

揉到这个状态（面包机大约5分钟）加入配方量的盐和黄油，注意：黄油不需要融化，室温或者冷藏状态的都可以，千万不要融化。

面团里加入盐和黄油一开始约揉约稀，没关系，继续揉，如果是手工揉面的话黄油被面团吸收以后你会感觉到面团越来越柔软，不沾手，继续揉到面团牵开，戳一个小洞，周围不是粗糙的锯齿状，是延展性比较好的状态就可以了。家庭吃的小餐包不用追求网上说的“手套膜”，手工揉面大约15分钟，我分别用面包机和厨师机揉面的时间是10分钟和8分钟，厨师机中速揉面。

揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟

这张图是多余的😂

松弛过后的面团分16等份揉成小团排列在方烤盘里，记得每个面团之间留出可供发酵的距离，这张图上是家里的8寸方烤盘，用了配方一半的量，如果跟我一样家里只有mini烤箱，可以所有材料减半，步骤不变。

现在就是配方里的28*28大方烤盘了。烤箱设置“发酵”功能，排列好的面团放进烤箱中层，底下放一盘开水，关闭烤箱开始发酵。时间大约40分钟

收到发酵就要啰嗦几句了。冬天对于面团发酵来说是个难题，在这里我把自己用过比较好用的发酵方法告诉大家，你们根据自家情况举一反三吧：①隔水发酵，就是装一锅热水（水温不超过50°）面团装盆里蒙保鲜膜，坐热水发酵，这是速度最快的方法，但是要有合适的容器，像我现在这个28cm的方烤盘必须得32cm以上的炒锅才能放进去。②利用家里任何一个可以大点面积发热的地方，比如我曾经放干衣机里发酵😂，那是做两次发酵吐司的时候。总而言之呢，发酵需要在温暖湿润的地方，不要频繁打开观察，半个小时观察一次吧，因为发酵至少也得30min，耐心，耐心很重要！

发酵接近尾声的时候可以做椰蓉酱了，黄油融化，加入白砂糖搅到砂糖也融化，鸡蛋敲进去打散，这时候液体比较黏稠，流动性很好，加入椰蓉，最后也是可以流动的状态。

椰蓉酱的状态

椰蓉酱装裱花袋，发酵好的面团取出来准备。

把全部椰蓉酱均匀挤满面团顶部

烤箱预热185度，中下层

烤20分钟，中途注意观察，椰蓉部分颜色变深上面要加盖锡纸，继续烤满时间。

出炉晾凉

非常松软的椰蓉餐包出炉了

温热的时候装袋。这里也说说面包的保存方法，做好的面包一定要温热的时候密封保存，否则凉透了会变干硬，两三天之内能吃完的，密封好常温保存就可以了，千万不要进冰箱冷藏室！如果一次做多了，就密封过后直接进冰箱冷冻室，冷冻室！吃之前回温复烤，这样面包才不会老化。