低糖低油 古早蛋糕 8寸圆

用烘培纸把模具包一下，等下烤完方便脱模，一定要先包好，班时候折口朝下哈。

各种材料称重，鸡蛋要买蛋清多大个头的五个就可以，小点个头的六个，蛋清蛋黄分离，蛋清放在冰箱保鲜

玉米油放到微波炉里叮一分钟，稍微有点烫手就可以了，也可以把炒菜锅洗干净后热到锅无水，关火，倒油进去5秒再倒出来，就可以了，油稍微有点烫手就可以，油温太高面粉放进去的时候会结块。

将面粉过筛，和热好的玉米油混均匀到见不到干粉状态就可以了，记得用Z字手法搅拌，不要转圈来回搅拌，防止面粉起筋。

倒入牛奶，还是用Z字手法搅拌，倒入牛奶后会结块这是正常的

倒入蛋黄，Z字手法搅拌，慢慢就变得顺滑了，混合好的蛋黄糊用保鲜膜包上备用，防止打发蛋白时候蛋黄糊表面结皮

预热烤箱，上下火140度，底下放一盘水。拿出保鲜的蛋清，放入2可盐，两滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器中速打发

白糖分三次加入，打发到中性打发就可以了，第一次加入白糖，蛋清有大气泡时候

第二次加入白糖

第三次加入白糖

取一小部分蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法混合，不可以画圈来回搅拌喔，蛋白容易消泡，烤出来容易腰塌或者回缩

混合好，倒进剩下的蛋白霜里，还是用翻拌手法混合

倒进模具中，表面抹平，从高处震几下，震出大气泡

上下火140度，70分钟，烤好直接脱模，放在晾架上，四周围的烘培纸可以撕下来

拍一下，颤三颤

附上打发分辨图

湿性打发

中性打发