超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子

Name: 超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子
Ingredients: 3个茄子; 2个青椒; 半碗淀粉; 一斤猪肉; 2勺盐; 2勺料酒; 2糖; 适量酱油; 适量生抽; 适量葱; 适量蒜

7.9 综合评分

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酱鸡爪

一道美滋滋的肉段烧茄子足以满足你吃光几碗饭的需要～

用料

茄子	3个
青椒	2个
淀粉	半碗
猪肉	一斤
盐	2勺
料酒	2勺
糖	2
酱油	适量
生抽	适量
葱	适量
蒜	适量

超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子的做法

茄子切块放入淀粉免得吸太多油
猪肉切块一般用里脊我放了五花更香一点
冲洗血水保持水分
一勺酱油一勺盐一勺料酒一点胡椒粉腌十分钟
泡淀粉水大概半个面碗的量水末过淀粉就行
泡半小时后把上面清水倒出去这个糊和锅包肉的糊一样
大概这个状态就是所说的非牛顿流体
我做的比较多所以料汁放的也很多自己可以酌情减少用量清水酱油小半碗料酒两勺糖两勺淀粉两勺老抽一勺蚝油一勺盐半勺总结就是5:5:2:2:2:1:1:1
葱蒜切片大辣椒切块
把腌好的肉块放进面糊里加一点量的油裹粉
油烧热下肉段炸
炸好捞出把油温升高再复炸一遍
炸辣椒约两分钟
炸茄子约四分钟
锅中留底油炒葱蒜炒出香味后加入各种炸好的菜
倒入料汁
收汁就可以出锅了

小贴士

➡️ 给猪肉洗血水之后最好用水泡一会这样不光能把猪肉泡更干净一点还能让猪肉保持水分鲜嫩多汁

➡️ 茄子裹淀粉是因为茄子非常吃油再后来炒的时候会炒出很多油会很腻不过喜欢大油的话可以不加淀粉

➡️ 最后炒的时候先炒炸的菜后放料汁是因为我比较喜欢炖入味的但这样肉段会不酥喜欢酥一点的朋友可以先炒料汁等料汁收紧再放菜直接裹上就可以出锅了

➡️ 裹面糊很关键一定要加油不然很硬不好上糊但水不能太多也挂不上

➡️ 我只放了半勺盐因为肉段主要也是用酱油的红烧味来调盐太多了会有一种干巴巴的口感