桃花全麦小餐包(天然酵母版)

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周末爬山,在熟悉的农户家讨了一支桃花回来,插在清水瓶里,这几天也慢慢开花了。最近在试验各种天然酵母的配方,统一用最简单的小餐包来记录~本来这次想做叶子形状的,结果在二次发酵结束,做最后的妆点时,瓶边的桃花正好飘落一朵停在了面包上,绯红配棕褐,美极了,想留下这一刻的样子,于是就有了这个造型的全麦小餐包。都是春天的味道呢~

用料  

金像高筋面粉 210克
天然草莓酵母中种 150克
35克
细砂糖 30克
3克
蛋液 45克
椰子油 35个

桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法  

  1. 金像粉的忠实用户,我的所有面包食谱都是金像高筋粉。用不同面粉的小伙伴,水的用量要根据自己的面粉吸水度调节哦~列表所有材料除了椰子油之外,都放在一起,酵母和盐隔开,进厨师机搅拌至光滑且有厚膜出现。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤1
  2. 这是天然发酵的草莓全麦酵母,用的金像全麦粉养的。 出厚膜之后,放入椰子油,继续变速搅拌至出手套膜。大概用时15分钟。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤2
  3. 出膜的样子。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤3
  4. 放到温暖的地方进行第一次发酵,发酵到2-3倍大小(我用时2个小时)。手指蘸面粉戳一个洞,不会弹。然后排气,松弛十分钟。再均分十份滚圆,盖上保鲜膜进行二发。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤4
  5. 一个小时之后,二发结束,一朵新鲜桃花,减去花蕊,倒扣在餐包顶上,撒上干面粉。也可以在烤出炉后撒糖粉。我不太喜欢吃很甜,所以撒的面粉。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热,上火180.下火160烤十分钟,自己根据上色加盖锡纸。

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤6
  7. 出炉~也是满满少女心呢~

    桃花全麦小餐包(天然酵母版)的做法 步骤7

小贴士

1,鸡蛋一个的重量会有差异,总之水➕鸡蛋材料加在一起不超过80毫升就可以了。
2,没有天然酵母的,干酵母4克也可以完成。
3,烤箱脾气不一样,请实际根据自家烤箱来调节,判断面包有没有好,可以用勺子碰一碰面包侧边,有反弹就说明好了。
4,桃花还在继续开,一会儿想想再做个什么桃花蛋糕吧~(o^^o)

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-17 13:19:17
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