双盅电炖锅一汤一饭 （黑蒜黑豆排骨汤+排骨焖饭）

准备食材，排骨汤用到这些。其中黑豆需要提前浸泡一晚。黑蒜是一种发酵过的独头蒜，甚至可以当零食吃，口感有点像蜜饯，辛辣味不重，是酸酸甜甜的，据说也有很好的保健功效。

排骨焖饭用到这些。大米淘洗干净，有时间可以泡半小时，没时间也可以不泡。胡萝卜和青豆粒都是可选项，有什么用什么，主要是增加颜色和蔬菜摄入量。香菇干洗干净，提前泡发，泡发的水留着，很鲜的。

主料是「网易味央」的黑猪肉，汤骨。一袋350克，刚好分别用于汤和焖饭。网易养猪养了好多年，也是业界良心，谷饲300天的安心黑猪肉，确实好吃，看着都很好。从前我还觉得有点贵，结果普通猪肉涨价没完没了，这么一对比，还不如买更好的网易味央呢。尤其汤骨跟肉馅，我觉得是划算的，囤了好多。

所有排骨一起焯个水。冷水下锅，锅里放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来冲干净。有条件的话最好是用热水冲，而非冷水冲，肉的口感会更软一些。

排骨中的大部分用来炖汤，放到盅里，放入泡发的黑豆、黑蒜、生姜。

然后加水到八九分满，总之就是加到你的炖盅所允许的最大水位线。如果能加热水，肉的口感会更好。道理很简单，肉如果在热的时候，去冲了冷水，被冷水一激，肉质一收缩，就会变硬。我们做红烧肉之类的也要加热水，炖出来真的有差别。

排骨焖饭的那一盅，需要先把食材炒一炒。烧热炒锅，来少许油，把焯过水的排骨两面煎香。然后倒入料酒+生抽+蚝油+糖。这些调味我一般都是习惯提前混合好，一起倒。

再加入胡萝卜、青豆、泡发切开的香菇。翻炒两下，无需炒熟，均匀裹上酱汁就行。

大米沥干入盅，铺上食材和酱汁，然后加水（泡香菇的水）。加多少呢？看图片，差不多没过大米这么一点点就可以了。比咱们用电饭煲煮米饭的水量要少。

双盅放好。

用电炖锅隔水蒸米饭，一个小时就够了。但是用电炖锅隔水炖汤，尤其是肉汤，两小时更香。所以我做一汤一饭的时候，就折中一下，设一个半小时，出来效果也很好的。

一个半小时后，炖好的黑蒜黑豆排骨汤，出锅后再撒一点盐即可。网易味央的汤骨不错，黑蒜本身的甜味让汤很好喝！黑豆不至于到特别酥的程度，但也煮软了。就非常养生的一盅汤～

同时炖好的香菇排骨焖饭，看这个水量刚刚好吧，非常香！咱们做排骨焖饭，有时候会变成米饭吸饱了酱汁，超级好吃，但肉不入味，没啥味道。我这里因为分量少，这个问题不明显。如果用电饭煲做，饭量肉量都大，那可以把肉先腌一下。焯水煮出浮沫之后，用酱油之类的抓匀，码个底味，腌上半小时一小时的。再炒，再入炖盅。还有一种做法，就是不焯水，可以用浸泡的方法去血水。泡一两小时，倒掉血水，就可以不焯。直接腌，腌完了直接炒，再入炖盅。看大家的经验和习惯了。

忙碌的时候，不想做好几个菜太麻烦，又想吃得健康点儿、均衡点儿，这种一汤一饭同时出的模式还是蛮好的。