新手蒸馒头−简易版二次发酵

一、用30度左右的温水把酵母化开（不烫手的温水），静置1-2分钟。把米酒放入盆中，倒入酵母水搅拌均匀，静置1-2分钟。也可不用米酒，有的话最好。

二、加入适量面粉，加温水或者自来水和面。面要尽量软，越软发的越好。

三、盖上保鲜膜，放在篦子上，如果盆薄，建议盆下再放个盘子。锅里烧温水，开小口看有蒸汽就可以，温度不能过高。这样发酵一两个小时，面的体积明显有变大。

四、案板放一点面粉，把发好的面拿出来，揉搓至光滑。切成小剂子，揉成想要的形状，我揉的圆的，也可以搓成长条，直接切成合适的块，不用揉。

五、把剂子放在篦子上，中间留空隙让馒头可以发酵长大。这样静置25-30分钟，看到馒头明显变大了，上锅蒸制。用小火或者中火烧水，给馒头再长大的时间。

六、蒸三四十分钟关火，闷5分钟，用手按馒头不留印子，就说明熟了，可以吃啦～