超嫩蒸鸡蛋羹，不用过筛！

打一个蛋，打蛋后倒入凉白开，生水不行噢！水的比例经常把握不好，一个简便的方法，打蛋后的蛋壳不扔，用这样的蛋壳盛水，蛋水比例为1：2，所以一个蛋配4个这样的蛋壳！这样永远不会错！无论几个蛋，掌握比例最关键！

一定要放盐，还记得高中的盐析反应么？放了盐，蛋羹才会凝固噢。一点点就好，不然会咸的。

经常看到需要过筛，但是很多人家里都没筛子。其实只要慢慢的搅拌，就不会有那么多泡泡了，边缘的泡泡，用勺子刮掉就好。

登登登，上锅蒸。等水开之后放入蒸锅，一定要用保鲜膜包好或者扣个盘子，很关键！要不然水蒸气会影响蛋羹的形态。

就像这样，保鲜膜扎不扎洞影响并不大。水开上锅大火蒸5分钟左右，关火后，不开盖子，闷5分钟再开。

看呀，光滑如镜的表面！

倒一勺酱油，一点香油，我一般还会放一点麻油。放了麻油的感觉特别不一样，强烈推荐试一试！

如布丁一般的蒸蛋羹出炉啦！