朗姆苹果巧克力罐子蛋糕

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这款蛋糕中的面粉含量非常少,所以表面会形成一层脆壳,吃起来甜蜜酥脆。

苹果的部分会先用黄油、红糖和朗姆酒烘烤,形成非常非常丰富的口味。而蛋糕体烤制的过程中,香甜的苹果汁会流出,和巧克力融为一体,蛋糕体口感绵密像奶油一般,味道层次也更丰富。

制作中加入了一整颗苹果,酸甜清爽的苹果伴着微苦的巧克力,让看似甜腻厚重的蛋糕也变得酸甜轻盈起来,减轻许多负担。

圆圆的罐子盛着圆圆的苹果,样子也很可爱啊,作为伴手礼也方便合意,是我自己非常喜欢的一款啦。

用料  

中小个头苹果(朗姆酒烤苹果部分) 2个
无盐黄油(朗姆酒烤苹果部分) 20克
红糖/黄糖/三温糖(朗姆酒烤苹果部分) 20克
朗姆酒(朗姆酒烤苹果部分) 适量
黑巧克力(蛋糕体部分) 120克
无盐黄油(蛋糕体部分) 80克
蛋黄(蛋糕体部分) 2个
蛋白(蛋糕体部分) 2个
砂糖(蛋糕体部分) 30克
柠檬汁(蛋糕体部分) 一小勺
低筋粉(蛋糕体部分) 20克
肉桂粉(蛋糕体部分) 一小勺(根据个人喜好)

朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法  

  1. 先烤制黄油朗姆苹果。烤箱提前预热至180度。苹果洗净,用刀挖去苹果芯子。注意一定不要破坏了苹果的外观,需要稍微耐心一点,用小水果刀把芯子挖出来,内壁略微清理干净。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤1
  2. 略微融化黄油,将黄油和红糖粗略搅拌混合,填入苹果内。将填好馅儿的苹果放入烤盘,淋上朗姆酒。                                                                         将苹果放入烤箱,180度烘烤20分钟。出炉后将烤出来的苹果汁浇在苹果上增添风味,放置在烤架上晾凉。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤2
  3. 开始制作经典巧克力蛋糕体。将黄油和巧克力隔温水热熔。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤3
  4. 用蛋抽将融化了的黄油和巧克力搅拌顺滑。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净、干燥的碗里备用。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入巧克力糊中,用蛋抽搅拌顺滑。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋白。蛋白中先加入10g砂糖,打发到5分左右,加入剩余砂糖,继续打发到约7分发泡状态。就是蛋白成固态,有清晰的纹路,能拉出小尖钩,倒扣不会掉落的状态。注意不要打发过头。关于蛋白霜打发,可以参考这个指导 https://www.xiachufang.com/recipe/102878740/

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤6
  7. 现将打发好的蛋白的1/4放入巧克力面糊中,用蛋抽搅拌均匀顺滑。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤7
  8. 再将面糊一次倒入蛋白霜中,混拌均匀。注意要用翻拌的方式,尽量让蛋白霜减少消泡。混拌至整体均匀即可。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱提前预热至170度。将混拌好的蛋糕糊装入罐子内,注意只要装2/3左右就够了,要给苹果留出空间。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入晾凉的苹果,表面撒上肉桂粉。烤盘内注入约2cm的热水,放入蛋糕罐子,进烤箱,170度蒸烤30-35分钟。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤10
  11. 略微放凉,稍作装饰就可以吃了。是一道外形可爱,口感丰富,极适合节日的小甜点呀。

    朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法 步骤11

小贴士

烤苹果必须要放凉了,才可以装入蛋糕糊中,不然温度会破坏蛋糕糊的组织。
烤苹果可以提前一天制作,做完后密封在冰箱中冷藏过夜,风味会更浓郁。
烤制苹果的过程中,汁水会流出,所以蛋糕体不建议再增加牛奶、蜂蜜等液体。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

朗姆苹果巧克力罐子蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-03-17 14:22:32
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