中小个头苹果(朗姆酒烤苹果部分) | 2个 |
无盐黄油(朗姆酒烤苹果部分) | 20克 |
红糖/黄糖/三温糖(朗姆酒烤苹果部分) | 20克 |
朗姆酒(朗姆酒烤苹果部分) | 适量 |
黑巧克力(蛋糕体部分) | 120克 |
无盐黄油(蛋糕体部分) | 80克 |
蛋黄(蛋糕体部分) | 2个 |
蛋白(蛋糕体部分) | 2个 |
砂糖(蛋糕体部分) | 30克 |
柠檬汁(蛋糕体部分) | 一小勺 |
低筋粉(蛋糕体部分) | 20克 |
肉桂粉(蛋糕体部分) | 一小勺(根据个人喜好) |
先烤制黄油朗姆苹果。烤箱提前预热至180度。苹果洗净,用刀挖去苹果芯子。注意一定不要破坏了苹果的外观,需要稍微耐心一点,用小水果刀把芯子挖出来,内壁略微清理干净。
略微融化黄油,将黄油和红糖粗略搅拌混合,填入苹果内。将填好馅儿的苹果放入烤盘,淋上朗姆酒。 将苹果放入烤箱,180度烘烤20分钟。出炉后将烤出来的苹果汁浇在苹果上增添风味,放置在烤架上晾凉。
开始制作经典巧克力蛋糕体。将黄油和巧克力隔温水热熔。
用蛋抽将融化了的黄油和巧克力搅拌顺滑。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净、干燥的碗里备用。
蛋黄加入巧克力糊中,用蛋抽搅拌顺滑。
打发蛋白。蛋白中先加入10g砂糖,打发到5分左右,加入剩余砂糖,继续打发到约7分发泡状态。就是蛋白成固态,有清晰的纹路,能拉出小尖钩,倒扣不会掉落的状态。注意不要打发过头。关于蛋白霜打发,可以参考这个指导 https://www.xiachufang.com/recipe/102878740/
现将打发好的蛋白的1/4放入巧克力面糊中,用蛋抽搅拌均匀顺滑。
再将面糊一次倒入蛋白霜中,混拌均匀。注意要用翻拌的方式,尽量让蛋白霜减少消泡。混拌至整体均匀即可。
烤箱提前预热至170度。将混拌好的蛋糕糊装入罐子内,注意只要装2/3左右就够了,要给苹果留出空间。
放入晾凉的苹果,表面撒上肉桂粉。烤盘内注入约2cm的热水,放入蛋糕罐子,进烤箱,170度蒸烤30-35分钟。
略微放凉,稍作装饰就可以吃了。是一道外形可爱,口感丰富,极适合节日的小甜点呀。