台山汶村五味鹅

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五味鹅原是台山一个渔镇汶村镇特色菜,地道的汶村五味鹅选用本地老鹅,用五味汁料焖之入味,一口咬下去,只觉肉质嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感觉,又有一种咸味透了出来。而我今日做这道稍作改良的五味鹅,鹅肉依然入味,连鹅的骨头都让人回味无穷,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。

用料  

光鹅 半只
陈醋 半碗
酱油 一碗
陈皮 3片
八角 2个
冰糖 2小块
南乳 1块
黄豆酱(柱候酱) 2大勺
花椒 10粒
蒜头 半只
1小块

台山汶村五味鹅的做法  

  1. 半只鹅清洗干净

    台山汶村五味鹅的做法 步骤1
  2. 用南乳,黄豆酱(柱侯酱),酱油,白糖调好酱汁

    台山汶村五味鹅的做法 步骤2
  3. 酱汁抹匀鹅身表面腌至4~5小时,我是提前一晚放入冰箱,第二天上午拿出来,就省时间又入味

    台山汶村五味鹅的做法 步骤3
  4. 热锅放油,将腌好的鹅放进去略煎至两边表面少少金黄,这步骤是将肉汁锁住焖时不流矢,同时也带出肉香味

    台山汶村五味鹅的做法 步骤4
  5. 然后在锅边淋上料酒提香去臊

    台山汶村五味鹅的做法 步骤5
  6. 再倒进陈醋,通常一般人都是用白醋,但我喜欢用陈醋,比白醋更有独特香味,更加浓郁

    台山汶村五味鹅的做法 步骤6
  7. 将八角,蒜头,姜放进去,倒进清水浸过鹅身,中火焖40分钟(如一只鹅就要1小时),按鹅的大小焖的时间自己掌握

    台山汶村五味鹅的做法 步骤7
  8. 焖的过程翻一下鹅身,拿筷子在鹅腿厚插下,让汁渗入肉里,让上下里外都入味

    台山汶村五味鹅的做法 步骤8
  9. 焖至收汁,剩下少少汁装起,鹅肉放凉斩件

    台山汶村五味鹅的做法 步骤9
  10. 表面淋上剩下的汁料,上桌

    台山汶村五味鹅的做法 步骤10
  11. 夹齿留香,肉甜骨香,五味留甘,回味无穷

    台山汶村五味鹅的做法 步骤11

小贴士

焖的途中要注意一下水,以免糊底,我的锅小,中间都加了两次水
 

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该菜谱发布于 2020-03-17 15:13:09
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