鲁邦种喂养日记

在密封盒里倒入面粉和水，拌匀，滴入2滴蜂蜜，盖上密封盖，室温放置。

第二天（24小时之后），你会发现它变化不大，只有零丁几个小气孔。别心急，将45克水和45克面团混好拌匀了，加入原种里面，再滴入3克蜂蜜，盖上密封盖，室温放置。此时原种有大约135克。

第三天（24小时后），开始发现面团表面的小气孔有变多了。将80克水和80克面团混好拌匀了，加入第二天的135克原种里面，再滴入5克蜂蜜，盖上密封盖，继续室温放置。此时原种有将近300克了。

第四天（24小时后），面团表面气孔多了很多，而且有大气泡，拉开面团明显能看到里面的弹性和筋度，初种已get ☑

接下来，就可以按照原种:水:粉＝1:1:1的比例继续喂养了。室温条件下，液种最少两天一喂，以保持酵母的活性；如果放至冷藏条件下的话，最多可以保存7天，但每次使用前最好先取出回温，然后按照1:1:1比例加入原种、面粉和水，滴入适量蜂蜜，看到面团活性重新激发了（至少涨一倍，涨到三四倍更佳）之后，再开始做面包。

其实原种:水:粉＝1:2:2对酵种的活性刺激和保持是最好的，但是这个比例喂养出来酵种实在太多了，非商用的一般家庭即便每天做面包都根本来不及消耗呀。所以，我个人的操作习惯是，始终保留100克左右原种一直在室温条件下，坚持每天喂养，多出来的部分就倒出来放至冷藏（7天之内用掉），这样虽然挺麻烦，但酵种的活性能保持得比较活跃。

最后甩出一张图，是喂养过程中遇见的美好，每次看到这些五彩斑斓的大小交织的气泡，都觉得无比治愈又忍不住有点儿沾沾自喜 😂 这大概就是做面包的美好，我们一起努力吧！