红丝绒戚风

所有材料称重，蛋白放冷冻稍微冻至周围一圈结冰，不要冻过头，过头的话室温放一会，烤箱预热150度上下火

玉米油➕牛奶（需常温，如果冰箱取出请加热至手温约30度）乳化至看不到油珠

分别筛入低粉，可可粉，红曲粉，画Z字法拌到没有干粉状态即可，切忌画圈，也不要过度搅拌，以免起筋，后面加蛋黄还要搅拌

拌好的样子

加蛋黄继续Z字法搅拌，最终状态

蛋白加入柠檬汁

高速打至细泡状，明显体积增大加第一次糖，第一次一丢丢就可以

打至提起打蛋头可以看到蛋白流下的样子，第二次加糖，剩下糖的一半量，换中速打

中速打至蛋白变细腻，有不消失的纹路，加剩余的糖，转慢速画圈打

最后打至盆内蛋白更细腻，明显泛光哦，漂亮的不得了，有木有

直立的弯钩状，弯钩不能太小，太小太硬容易开裂严重

取三分之一与蛋黄糊拌匀，第一次拌匀为了使蛋黄糊与蛋白状态接近，不讲究手法，稍微拌匀，不能过度搅拌以免起筋

大致拌匀后倒回蛋白中，此时静置的蛋白可能部分结块，可用干净的蛋抽画圈使蛋白恢复顺滑

抄底翻拌的手法迅速拌匀，不要过多的动作，以免消泡和拌入多余空气

入模具（6寸活底）后提起离桌面20cm高放下，震一下，去除多余气泡，进烤箱放中下层（保持模具在烤箱中央即可）上下火150度，45～50分钟，膨胀上升超过模具，到达最高点后稍微回落，差不多再烤5分钟左右就可以了

出炉震出空气后马上倒扣在网架上，左右放东西垫高一下，尽量离开桌面多一些空间，防止热气回到蛋糕体，影响散热

凉透后脱模，大概2小时

用刀切片

简单装饰一下

红曲粉