手抓饼 玉米面油酥版
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人做过这道菜
睿想
其实手抓饼的做法都烂大街了😁就是油饼、筋饼的做法。而我发的这个就是要强调几点，这样做出来的手抓饼不硬、吃着更香酥、柔软。到底是哪几点呢？看下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
①和面一半开水一半凉水
②和面最好用中筋面，就那种包饺子煮了会破皮，做面包会失败，而蒸馒头包子、烤蛋糕效果却不错的面粉(我个人认为)
③和面不要太干，稀一点，水是面粉的百分之60～70，因为现在的冰箱大多都是风冷无霜制冷的，放在冷冻室里面会风干，拿出来烙饼的时候也同样会丢失水分，面和稀点烙出饼不硬
④油酥面要用玉米面➕十三香(重点)，一定要用热油泼在玉米面和十三香里
⑤无论和面、下面团，擀面团、做饼胚都要时间充足的醒面，这样即使是低筋面粉也会很有劲性，抻拉也不会断
做法具体如下↓↓↓↓
①和面一半开水一半凉水
②和面最好用中筋面，就那种包饺子煮了会破皮，做面包会失败，而蒸馒头包子、烤蛋糕效果却不错的面粉(我个人认为)
③和面不要太干，稀一点，水是面粉的百分之60～70，因为现在的冰箱大多都是风冷无霜制冷的，放在冷冻室里面会风干，拿出来烙饼的时候也同样会丢失水分，面和稀点烙出饼不硬
④油酥面要用玉米面➕十三香(重点)，一定要用热油泼在玉米面和十三香里
⑤无论和面、下面团，擀面团、做饼胚都要时间充足的醒面，这样即使是低筋面粉也会很有劲性，抻拉也不会断
做法具体如下↓↓↓↓
用料
手抓饼 玉米面油酥版的做法
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面粉里加5克盐，一半用150克开水和面，一半用150克凉水和面，加20克色拉油。和面会粘手醒面10分钟再手沾少许油再揉面，再醒面20分钟
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醒面后分成这样大小的面团再醒面20分钟，大小根据自己放在冰箱里的乘装盒子的大小决定
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醒面过程中制作油酥，玉米面一定加十三香，热油泼上去玉米面与油的比例是1:1，放少许盐
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制作饼胚，赶成长方形博饼，均匀涂抹上玉米面油酥，扇叶折叠法 折叠起来，可以撒上些葱花
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涂抹油酥，像扇叶一样折叠，可适当抻拉一下，不会断，劲性不输给高筋面粉
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从一头卷起
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卷成这样的饼胚醒面20分钟
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再赶制成圆形饼胚，铺在油纸或所料薄膜上
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饼胚放在盒子里，冰箱冷冻室里储存(封闭好)
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早餐直接放在平底锅里烙熟(锅底不用抹油)非常方便快捷，可以随意diy发挥你的想象力，做营养丰富的早餐手抓饼
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黄豆黑豆 豆浆
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晚餐也可以拿出来烙饼，炒两个菜就OK了，配上点青菜
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上面➕个鸡蛋
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有点酥脆，还不硬，特有的玉米面香味
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火🔥大了也不会太硬😂吧
小贴士
我都是提前做出2斤面粉的量，大约30来个饼胚，早上着急烙饼中火🔥，出锅时酥脆的，口感柔软
亲们可以试一下，有想不到的地方你们可以再自己改进
亲们可以试一下，有想不到的地方你们可以再自己改进
