芒果千层蛋糕

2 人做过这道菜
千层蛋糕脱胎于法式Mille Crêpes(可丽饼),就像意大利的千层面,层层叠叠的饼皮之间夹上馅料,形成不同层次的口感。经典的千层蛋糕一般都是不少于二十张的饼皮,中间只放奶油,会有犹如树轮一般漂亮的蛋糕切面。最近几年在国内流行起来以后,就有了很多水果夹心的千层,最常见的就是榴莲和芒果。
千层蛋糕看起来很复杂且高难度,但烹饪在很多时候都是相通的,自己在家DIY,在不苛求精美的思路之下,可以把千层饼理解为咱们早餐常吃的稀面糊做出来的鸡蛋饼,只不过配方稍有差异,火候略有要求,有了这样的思想准备,动起手来就不会太有顾虑啦,首先要解放思想,然后就是撸起袖子加油干吧,practice makes perfect!

用料  

千层饼皮: (26cm不粘锅,大约可以做25张饼皮,供参考)
牛奶 460克
鸡蛋 5个(260g)
低筋面粉 120克
黄油 40克
糖粉 75克
千层馅料:
奶油 500ml
芒果 1个 (1kg)
糖粉 30克(放入奶油)

芒果千层蛋糕的做法  

  1. 准备好全部原材料。用料里列出来的量,我用26cm的不粘锅,做了大约25张饼皮。我做了一个6寸的千层蛋糕和8个芒果班戟。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和糖粉过筛加入牛奶尽量搅拌均匀。                                                                   ⚠️牛奶和鸡蛋如果是冷藏的,需要提前拿出来回温。牛奶鸡蛋温度太低的话,接下来放融化的黄油的时候,温差太大,容易导致黄油凝固,不能很好的乳化和融合。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋液继续搅拌均匀。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 前面这几步如果有没有搅散的小颗粒也没有关系,后面面糊是要多次过筛的。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 黄油微波炉加热40s,每隔10s拿出来看一下状态,晃一下。黄油融化就可以了,不需要过度加热。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 融化好的黄油稍微晾凉一下,加入跟黄油差不多量的面糊搅拌,使黄油和面糊充分混合乳化。                                                                  ⚠️融化黄油,并使其与部分面糊先充分乳化,可能是制作千层面糊里唯一要注意的地方,剩下的不过就是搅拌搅拌搅拌……

    芒果千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 将黄油糊全部倒入面糊,搅拌均匀。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 面糊过筛三次。如果嫌烦,一次也ok。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 过筛后的面糊非常的细腻,用保鲜膜封住,放入冰箱静置冷藏1-2个小时。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 面糊搅匀。平底不粘锅小火,不需要放油,就跟摊鸡蛋饼的流程类似,尽量薄一点。必须是小火,表面出现小气泡就可以揭下来了。做芒果班戟的面皮可以稍微厚一点,颜色好看均匀,还不容易破裂。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 如果想要饼皮更薄一点,可以舀一大勺面糊放入平底锅晃匀沾满锅底后,将多余的面糊快速倒出。面糊加热成型后,用牙签沿着平锅底边缘划一下,就可以得到一张圆圆的薄饼皮了

    芒果千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 摊好的千层皮叠起来晾凉。      ⚠️如果长时间不用的话,一定要用保鲜膜封一下,防止饼皮风干变硬。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤12
  13. 为了美观,千层皮用六寸的慕斯圈切一下边,也可以不切,直接做八寸的。                                    Tips: 切掉的外圈可以直接做千层盒子,或者切小块拌上奶油和芒果粒,来个freestyle,味道不输费时费力做出来的千层。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤13
  14. 完整的芒果丁用来做芒果班戟。零碎的小块放到千层里。            ⚠️如果只做千层,就可以先把芒果皮削了,然后芒果肉切成薄片,做出来的千层更好看

    芒果千层蛋糕的做法 步骤14
  15. 安佳淡奶油500ml,加入30g糖粉,打至硬性发泡,打蛋器拎起来能看到尖角。                             ➡️安佳淡奶油是比较适合打发至硬性发泡,用来裱花或者做千层的。因为里面本身加了黄原胶之类的稳定剂。雀巢淡奶油没有加稳定剂,所以很难打发到硬性发泡的。如果用来做千层,奶油打发的不够,支撑力不足,容易塌陷。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤15
  16. 芒果班戟:千层皮平铺,中间放上奶油,然后将芒果丁放在奶油上,四边对折,封口朝下放置在盘子上,放入冰箱冷藏。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤16
  17. 芒果千层:可以用慕斯模具,也可以不用。最底层放两张千层皮,然后薄薄的抹一层奶油,再放一张饼皮,再抹奶油。然后中间某些层放芒果,然后用多一些的奶油抹平,注意芒果不需要每层都放,容易支撑不住塌陷,且放太多,跟吃芒果差不多了,没啥意思,就是要千层皮和奶油和水果混合在一起的那种绵密有层次的口感。                                       喜欢高的就多叠几层。最上层放两张完整漂亮的千层皮。放冰箱冷藏两个小时以上。

    芒果千层蛋糕的做法 步骤17
  18. Enjoy!

    芒果千层蛋糕的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-17 17:26:06
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