千层饼皮: | (26cm不粘锅,大约可以做25张饼皮,供参考) |
牛奶 | 460克 |
鸡蛋 | 5个(260g) |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 75克 |
千层馅料: | |
奶油 | 500ml |
芒果 | 1个 (1kg) |
糖粉 | 30克(放入奶油) |
准备好全部原材料。用料里列出来的量,我用26cm的不粘锅,做了大约25张饼皮。我做了一个6寸的千层蛋糕和8个芒果班戟。
低筋面粉和糖粉过筛加入牛奶尽量搅拌均匀。 ⚠️牛奶和鸡蛋如果是冷藏的,需要提前拿出来回温。牛奶鸡蛋温度太低的话,接下来放融化的黄油的时候,温差太大,容易导致黄油凝固,不能很好的乳化和融合。
加入蛋液继续搅拌均匀。
前面这几步如果有没有搅散的小颗粒也没有关系,后面面糊是要多次过筛的。
黄油微波炉加热40s,每隔10s拿出来看一下状态,晃一下。黄油融化就可以了,不需要过度加热。
融化好的黄油稍微晾凉一下,加入跟黄油差不多量的面糊搅拌,使黄油和面糊充分混合乳化。 ⚠️融化黄油,并使其与部分面糊先充分乳化,可能是制作千层面糊里唯一要注意的地方,剩下的不过就是搅拌搅拌搅拌……
将黄油糊全部倒入面糊,搅拌均匀。
面糊过筛三次。如果嫌烦,一次也ok。
过筛后的面糊非常的细腻,用保鲜膜封住,放入冰箱静置冷藏1-2个小时。
面糊搅匀。平底不粘锅小火,不需要放油,就跟摊鸡蛋饼的流程类似,尽量薄一点。必须是小火,表面出现小气泡就可以揭下来了。做芒果班戟的面皮可以稍微厚一点,颜色好看均匀,还不容易破裂。
如果想要饼皮更薄一点,可以舀一大勺面糊放入平底锅晃匀沾满锅底后,将多余的面糊快速倒出。面糊加热成型后,用牙签沿着平锅底边缘划一下,就可以得到一张圆圆的薄饼皮了
摊好的千层皮叠起来晾凉。 ⚠️如果长时间不用的话,一定要用保鲜膜封一下,防止饼皮风干变硬。
为了美观,千层皮用六寸的慕斯圈切一下边,也可以不切,直接做八寸的。 Tips: 切掉的外圈可以直接做千层盒子,或者切小块拌上奶油和芒果粒,来个freestyle,味道不输费时费力做出来的千层。
完整的芒果丁用来做芒果班戟。零碎的小块放到千层里。 ⚠️如果只做千层,就可以先把芒果皮削了,然后芒果肉切成薄片,做出来的千层更好看
安佳淡奶油500ml,加入30g糖粉,打至硬性发泡,打蛋器拎起来能看到尖角。 ➡️安佳淡奶油是比较适合打发至硬性发泡,用来裱花或者做千层的。因为里面本身加了黄原胶之类的稳定剂。雀巢淡奶油没有加稳定剂,所以很难打发到硬性发泡的。如果用来做千层,奶油打发的不够,支撑力不足,容易塌陷。
芒果班戟:千层皮平铺,中间放上奶油,然后将芒果丁放在奶油上,四边对折,封口朝下放置在盘子上,放入冰箱冷藏。
芒果千层:可以用慕斯模具,也可以不用。最底层放两张千层皮,然后薄薄的抹一层奶油,再放一张饼皮,再抹奶油。然后中间某些层放芒果,然后用多一些的奶油抹平,注意芒果不需要每层都放,容易支撑不住塌陷,且放太多,跟吃芒果差不多了,没啥意思,就是要千层皮和奶油和水果混合在一起的那种绵密有层次的口感。 喜欢高的就多叠几层。最上层放两张完整漂亮的千层皮。放冰箱冷藏两个小时以上。
Enjoy!