薄皮大馅小馅饼

摘韭菜洗净晾着

和面。一半面用150ml开水烫面，一半面用150ml凉水，和成絮状揉成面团，面比较软，最后可以手抹油把面揉圆，盖保鲜膜醒半小时。

鸡蛋打散放一点儿料酒一点儿白醋，一点儿盐搅匀，锅中下油，油温热下鸡蛋，鸡蛋成型后搅散晾凉备用。

晾干水份的韭菜切碎，撒些食用碱拌匀再放油将韭菜包裹防止出水，放耗油，鸡粉，十三香，生抽，香油，盐，将鸡蛋碎和虾皮放入拌匀。

平底锅刷油预热

醒好的面不用揉滚成长条，先切三个剂子（共十个剂子），面用保鲜膜盖住防止风干，剂子压扁擀薄包成包子，三个都包好用手压扁，放入预热好的锅中。

用中小火烙，一面微黄翻面刷油，大概翻两到三次，两面金黄即可出锅。