清明时令菜——爆炒螺蛳
8.0
综合评分
36
人做过这道菜
患斑点病的熊猫
清明螺，赛肥鹅
这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么就是螺蛳太瘦了。而等到5月份左右的时候，螺蛳又会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。
这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么就是螺蛳太瘦了。而等到5月份左右的时候，螺蛳又会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。
用料
清明时令菜——爆炒螺蛳的做法
-
螺蛳洗净剪去屁股
这一步要让家里男士来，或者直接买剪好屁股的
我是自己剪的，手都红了
-
准备好葱姜蒜，葱切段，姜蒜切小粒，干辣椒切段，韭菜切段，以上备用
-
准备两个新鲜朝天椒，切细段
-
锅烧热放入菜籽油
-
油热放入葱姜先爆香
-
再放入葱段和干辣椒爆香
-
放入郫县豆瓣酱
-
豆瓣酱炒出红油
-
炒出红油后，即放入螺蛳翻炒，火要大
-
翻炒翻炒翻炒~~~
-
炒到提起铲子就能看到螺蛳的盖子粘在铲子上
-
倒入两勺花雕酒，翻炒翻炒，再倒入一勺酱油，接着翻炒翻炒翻炒
-
倒入没过螺蛳的开水
-
加入大概两克糖，（可加可不加，主要是提鲜）
-
待汁收到如图样子的时候，再试试味道，淡了加盐，口味不重的可以不用加盐了。
-
放韭菜和新鲜朝天椒，翻炒均匀即可出锅！
-
出锅！
-
出锅！下酒菜啊！哈哈！
小贴士
清洗螺蛳，可以装在脸盆里，再盖上另一个脸盆，上下摇晃，使劲摇晃，这样可以洗出那些脏东西。
