【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘
中华小厨猪悠悠
在武汉的时候最爱去巴厘龙虾吃油焖大虾了，可以说是次次必去。偶然看到一个视频介绍如何烧制巴厘油焖龙虾，于是赶紧记下！但大家也懂人家有秘方。看了个过程也只能是猜猜猜🤔
💾这个方子是我综合了巴厘龙虾，抖音视频，下厨房app 胡志明网校课程等，结合自已理解整理出来的家庭方子。我看了好几个著名商家的所谓教学视频，1000g小龙虾，几乎自制虾酱都占到了300g以上，巴厘龙虾的更是到了400g😱。除此之外还有什么秘制虾粉，虾油的。做为家庭真的很难实现。
而那么多调料的加入，让我真心怀疑我在店里吃的真有这么重口吗？？所以我自己调低了方子。调整后，自认其实也是合适的！味道也是算接近。但自认真不能再淡了。小龙虾就是要重口味，再淡还是吃清蒸或者凉拌，冰镇吧 😂
㊙️商用V.S家用的区别
1.不油炸
2.不炼制各种迷之秘方
3. 鸡精，味精全减量
4.香料相对简单
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小龙虾麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。所以好吃的小龙虾不仅限在肉质上，烹饪手法也非常重要。国内最出名的两大产虾基地就是“盱眙V.S潜江”。两者除肉质不同以外，招牌吃法也大不同。
潜江57油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香麻辣 鲜嫩微甜 油润适口
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。味道比较重，余香不绝，回味无穷，屡食不厌。
【以上皆度娘】
用料
| 小龙虾 | 1000g |
| 姜 | 30g |
| 独蒜 | 60g |
| 大葱 | 60g（分半加） |
| 油 | 500ml |
| 【油焖酱】 | 160g |
| 豆瓣酱 | 40g |
| 辣椒酱 | 40g |
| 海鲜酱（甜面酱） | 40g |
| 蚝油 | 40g |
| 【辣椒包】 | |
| 干辣椒段 | 30g |
| 辣椒粉【自制最佳】 | 按需 |
| 花椒粒【大红袍】 | 15g |
| 青花椒粒【可不加】 | 5g |
| 【调料】 | |
| 白酒 | 40ml（2铲） |
| 啤酒 | 330ml（1罐） |
| 酱油 | 40ml |
| 醋 | 20ml |
| 盐（可不加） | 5克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 白糖 | 10g（分次加） |
| 鸡精 | 3 g |
| 胡椒粉 | 5g |
| 13香 | 5g |
| 【装饰辅料】 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 【香料】 | |
| 沙姜 | 3 g |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 6g（1小段） |
| 草果 | 2个 |
| 白芷 | 6g |
| 白蔻 | 6g |
| 小茴香 | 6g（1小撮） |
| 甘草 | 3克 |
| 砂仁 | 2克 |
| 香叶 | 3片 |
| 【精简香料】 | |
| 桂皮 | 6克 |
| 白蔻 | 3克 |
| 白芷 | 5克 |
| 八角 | 3个 |
【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘的做法
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新鲜小龙虾清洗干净，可用少许白醋或啤酒，盐腌制10分钟去腥再清洗。
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选择独蒜或蒜，油爆后食用更香。蒜蓉虾才需要蒜末
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生姜切块备用
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大葱切段，分两份备用。【这个切太碎了，大些可以当配菜吃】
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香料用清水泡一下，洗去灰尘苦涩味 。香料单：八角3颗，桂皮6g，香叶3片，草果2个，山奈（干沙姜）3g，白蔻6g,白芷6克，小茴香6g，砂仁3g，甘草2g
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【调制油焖虾酱】视频上是将 荆沙酱，辣椒酱，海鲜酱，蚝油 按1：1：1：1 调制的。 原方每1000g龙虾放400g的虾酱。我觉得有些可怕！㊙️ 我调整为四种酱一样一大汤匙40g.大约160g。 如果没有辣椒酱就直接以荆沙酱或豆瓣酱代替。海鲜酱也可用甜面酱代替！ 😅视频上那个师傅将两种酱分开调制，我也不知道为什么？明明都要混在一起。😝湖北的来说当然是要用金沙江，但是如果我们找不到也可以用普通豆瓣酱代替。辣椒酱视频上推荐的是辣妹子。 【想看完整视频可自行度娘。关键词：巴厘 油焖大虾】
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不同的辣椒准备好。提升辣度一般是印度魔鬼椒或福建辣椒王。二荆条一般是增香但不辣。青花椒会比较麻，不喜麻的可少放或不加
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开火放油，将姜片，蒜瓣，半份大葱放入煸炒炸香。中火
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当姜片，蒜炸至微焦黄放入香料
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当闻到香气，放入辣椒包，油焖酱熬至汤汁发亮。中小火
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放入龙虾翻炒至发红。商家一般油炸30秒，家庭可忽略。 此时加人2铲酱油，一铲醋去腊增香，2勺白糖
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啤酒分2次加入。第一次放一半，加上30g冰糖，少许清水。中火焖10分钟；第二次加入加一半啤酒，放入剩下的大葱段，加入5克胡椒粉，5克13香 3g盐（可不放）开大火收汁（时间按虾子大小控制老嫩）
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大火收汁，少许白糖增色，一点点油增亮。撒上芝麻，葱花。不要马上吃，泡个10分钟入味
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香喷喷的油焖大虾就出锅了。还可以加点黄瓜，千页豆腐之类的配菜打底
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左边是正版巴厘龙虾，右边是我山寨的！除了没人家摆得好看我觉得还是有那么点意思的
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我个人是不喜欢去虾线，剪头的。没有为什么，就因为要虾子好吃。不想因为方便牺牲了口感！ 最多去一个虾线，但不开背，可以剪头前端一小段，不可剪太大。 🉐㊙️剪头，剪身(错误做法，虾肉易老，虾脑虾膏流失)
※虾肉松散(就是操作不正确)
※扯虾线(扯掉线是错的，易老，易松散，像死虾)
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正宗潜江油焖是用的湖北荆州酱，没有就豆瓣酱
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辣椒酱视频上推荐的是辣妹子，右边是代替品，好买 哈哈
