懒总铸铁锅版健身减肥必吃的【真·全麦朗姆酒葡萄核桃欧包】
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
满世界溜达的懒小姐
我做了个【真·全麦硬欧包】
哈，脑子里觉得“全麦面包就是全麦粉做的”，结果为没出大泡泡沮丧了一下，但组织还可以，小泡嘛。【老师】说：你把两种粉量换个个儿就出了，高粉筋才能拉大泡泡呀，张力大呀。你这孩子太实诚了，这么良心，要开店这么干成本都回不来😂。好的吧，我就想健康点儿么不是哈哈！
然后【老师】就传授了点行业内幕和“歪门邪道儿”，感觉再也不想吃外面的面包了（其实还想，毕竟省事儿），今天做的就是“真·全麦硬欧”。
我总结一下：全麦包里其实全麦粉只占总粉比例的1/5，1/10左右，所以全麦硬欧就是高筋粉硬欧，不是全麦粉硬欧，【老师】说：“国内的全麦面包只不过是能做到低糖低油，但是全麦粉的比例并不多，国外确实有直接用全麦粉做的，但是都有经过各种发酵，才能达到效果，工艺太复杂。”想起在苏格兰🏴和老爷爷学做面包的日子了。
今天还学了葡萄干酵母做法，准备养了。
炒鸡好吃，毕竟真全麦🙃。
哈，脑子里觉得“全麦面包就是全麦粉做的”，结果为没出大泡泡沮丧了一下，但组织还可以，小泡嘛。【老师】说：你把两种粉量换个个儿就出了，高粉筋才能拉大泡泡呀，张力大呀。你这孩子太实诚了，这么良心，要开店这么干成本都回不来😂。好的吧，我就想健康点儿么不是哈哈！
然后【老师】就传授了点行业内幕和“歪门邪道儿”，感觉再也不想吃外面的面包了（其实还想，毕竟省事儿），今天做的就是“真·全麦硬欧”。
我总结一下：全麦包里其实全麦粉只占总粉比例的1/5，1/10左右，所以全麦硬欧就是高筋粉硬欧，不是全麦粉硬欧，【老师】说：“国内的全麦面包只不过是能做到低糖低油，但是全麦粉的比例并不多，国外确实有直接用全麦粉做的，但是都有经过各种发酵，才能达到效果，工艺太复杂。”想起在苏格兰🏴和老爷爷学做面包的日子了。
今天还学了葡萄干酵母做法，准备养了。
炒鸡好吃，毕竟真全麦🙃。
用料
| 全麦面粉 | 350克（⚠️一般recipe这里是高粉量） |
| 高筋面粉 | 35克-50克（⚠️一般recipe这里才是全麦粉量） |
| 玫瑰盐 | 3克 |
| 酵母 | 4克 |
| 核桃 | 随你喜欢 |
| 朗姆酒泡葡萄干 | 随你喜欢 |
| 水 | 320克 |
懒总铸铁锅版健身减肥必吃的【真·全麦朗姆酒葡萄核桃欧包】的做法
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嘻嘻
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经过细致计算后的配方，我用的24寸的铸铁锅💛，还需要发酵篮🧺一个。原料如上图。填料大家看个人喜欢哈。我用的全麦粉，有麦麸在里面，健健康康。硬欧就是健身爱好者的最爱嘛。
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面粉过筛，加水（冰箱里取出来的，冰冰凉）混合到没有干粉就好，包保鲜膜等30mins。
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加入酵母和盐，简单揉匀之后，放置10分钟吸收吸收。（类似磨砂之后带一小下）
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这个时候把核桃压碎，别太碎了… 腌渍好的朗姆酒葡萄干可以准备好了。拿出来面团子，可以开始叠被子啦！叠3-4次，每次间隔20mins。
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叠第三次的时候，可以把核桃和葡萄干放进去一起叠了。
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料足的话，可以分几次加，如果你能叠进去😂。一看就是实在人儿。
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去发酵。2倍大，然后拿出来轻轻揉一揉整型，再放入发酵篮。我的发酵篮是20x8的。一般也做整形篮（就是有圈圈的花纹哈），所以你看你是要割包面是上面（光滑）还是下面（圈圈），撒一些干粉在里面。
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发酵2种方法。现在还没那么热所以常温就行，也可以冰箱一宿，会发酵比较夸张了😂，大泡泡。发酵到满篮就好。垫油纸，倒扣出来，割一下花纹。（就爸爸们的手动刮胡刀刀片哈），随意割。然后这个时候铸铁锅要进入烤箱预热，230度，25分钟。
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把面包放入铸铁锅！一定要！！！！小心烫烫烫烫烫！朋友们！！！少女们！小心烫！！！
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盖上盖子烤30mins，然后开盖子烤10-20mins上色。哈哈我顺便把我的🍠红薯南瓜🎃一起都烤了。真的是聪明的小伙子。嘻嘻。
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附赠我一炉烤出来的红薯和南瓜！✌🏻
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切面；）
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建了玩儿面粉群，欢迎来玩。
小贴士
铸铁锅很好用，蓄热能力强！但很烫，操作请真的要注意呀！明早准备做个牛油果🥑欧包早餐了！嘻嘻
铸铁锅选择品牌很多，LC、Staub、wmf、北鼎、Linkfair，看大家看重什么，我的是Staub 24的。
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