酥得疯狂掉渣的鞋底饼（牛舌饼）
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人做过这道菜
科学庄老师
这个饼几年前在某个旅游古镇上排长队买来吃过，回家后就自己捣鼓出来了，感觉比古镇上卖的还要好吃很多！！！如果想品尝美味就不要嫌麻烦哦，况且这个饼也算不上麻烦的啦。
材料：
面粉305克
猪油110克
葱花18克
糖29克
盐6克
水55克
小鸡蛋1个
芝麻适量
说明：
1，猪油可用等量玉米油代替，但用猪油做出来会更香更香哦。
2，步骤中括号里内容是我用小美制作的备注，可以不必理会。
准备工作：
a.猪油提前熬制。
b.60克面粉用烤箱150度10分钟烤熟。（建议烤70克，因为有损耗）
c.一个小小小小的鸡蛋打散，加盖备用。
d.葱花18克剪好备用。
材料：
面粉305克
猪油110克
葱花18克
糖29克
盐6克
水55克
小鸡蛋1个
芝麻适量
说明：
1，猪油可用等量玉米油代替，但用猪油做出来会更香更香哦。
2，步骤中括号里内容是我用小美制作的备注，可以不必理会。
准备工作：
a.猪油提前熬制。
b.60克面粉用烤箱150度10分钟烤熟。（建议烤70克，因为有损耗）
c.一个小小小小的鸡蛋打散，加盖备用。
d.葱花18克剪好备用。
用料
| 如上 |
酥得疯狂掉渣的鞋底饼（牛舌饼）的做法
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1，先来做水油皮：55克80度的水与20克猪油、5克糖混合均匀。（3分/80/1）
2，加入100克面粉，揉成团。（30秒/3）
用保鲜膜包住，醒半小时。
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3，接着来做油酥：90克面粉＋48克猪油混合一起揉成团。（30秒/3）
然后分成8份揉圆后用保鲜膜盖住。
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4，再来做馅心：60克熟面粉＋6克盐＋24克糖＋18克葱花＋42克猪油，混合一起揉成团。（30秒/3）
然后分成8份揉圆后用保鲜膜盖住。
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5，把松弛好的水油皮分成8份，滚圆，盖好保鲜膜防止风干。
开始包啦：一个油皮包住一个油酥，收口朝上。
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6，擀开成牛舌状
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然后卷起
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7，全部卷好后擀第二次，收口朝上擀成如图状长条，然后卷起。全部卷好。
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8，取一个卷，中间用刮板的背压一下，如图。
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9，两头往中间收拢，用手压扁，用手搞成中间厚边缘薄，然后包入一个馅心。
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10，包好后再次擀成牛舌状，如图。注意桌面要撒粉，收口放下面，温柔得擀。此时去预热烤箱：175度。
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11，用刀划几道口子，刷上蛋液，撒上黑或白芝麻。
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12，入炉，我是风炉：175度20分钟左右，表面金黄就可以啦！
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出炉
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层层起酥，好吃到停不下来！
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咬一口就疯狂掉渣渣！
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这样的饼饼，真的一口气至少来三个。😃
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小贴士
每一次擀的时候都温柔一点，防止破酥。
每一次收口一定要捏紧，防止烤的时候裂开。
割刀的时候用力点，把上层面皮割破，烤的时候才能有效排气。
如果是风炉建议一次性多做几盘，不然不够吃哇。
每一次收口一定要捏紧，防止烤的时候裂开。
割刀的时候用力点，把上层面皮割破，烤的时候才能有效排气。
如果是风炉建议一次性多做几盘，不然不够吃哇。
