备料:大黄花鱼、干辣椒、葱姜蒜
鱼去鳞、去腮和内脏。洗净、控干水。鱼身划几刀,插入姜片,用葱姜填进鱼腹,倒入料酒,撒少量盐,腌制15分钟去腥。
锅中加油,放入腌鱼用的姜片几片,煸出香味
鱼下锅,中火煎,煎至单面起金黄色,小心翻面,煎另一面。
将鱼煎至两面金黄,把鱼划到锅边,留出位置下入葱姜蒜、干辣椒,用煎鱼的油煸香。
煸香葱姜蒜和干辣椒。淋入提前准备好的混合汁:生抽3勺、老抽1勺、糖1小勺、盐一小捏。加清水或高汤,没过鱼身。
大火烧开汤汁,改中小火炖鱼。
炖鱼的过程中,给鱼身淋几次汤汁,使鱼更入味。
中小火炖大约15~20分钟(根据鱼的大小决定时间),转大火,收汁,出锅。
将鱼出锅,装盘,放上几根香菜,淋上炖鱼的汤汁。
这个做法炖黄花鱼,不需要多次起锅重新下鱼,不需要用油炸鱼,不需要淀粉勾芡收汁,不折腾~但口味比挂淀粉炸鱼、煎成酥鱼等做法还好吃。