好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)

1 人做过这道菜

用料  

蛋白 3个
细砂糖(入蛋白) 15克
柠檬汁或白醋 5滴
细砂糖(熬糖) 180克
56克
色素 ——
裱花嘴和裱花袋 适量
厨房温度计 一个

好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法  

  1. 准备好需要的裱花嘴和裱花袋。

    好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法 步骤1
  2. 裱花袋套在杯子上。

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  3. 准备好需要调色的碗和色素,牙签。

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  4. 三个蛋白放入打蛋盆。

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  5. 小火加热糖浆。

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  6. 加热至100度。

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  7. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁低速打发,打到大气泡的时候,加入1/3的 糖。

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  8. 变成小气泡的时候,加入剩下的一半的糖。

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  9. 出现纹路的时候,加入最后的糖。

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  10. 打到干性发泡。提起打蛋头有小弯钩,而且盆倒过来不会掉下来就行了,千万别打过了,要不然的话就废了!

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  11. 糖浆熬到118到120度的时候,立刻关火。

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  12. 一边把糖浆缓慢的倒到打蛋盆里,一边用打蛋器打发,注意:糖浆别倒到盆上,或者是打蛋头上,要不然就成坨子了。

    好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法 步骤12
  13. 蛋白打发到有光泽,阻力增加,比较的结实,手摸打蛋盆,有一点微烫的感觉,就不能继续打了。如果低于40度再打,就越打越稀了。这时候可以预热烤箱了,80到90度,不能超过100度,否则上色会比较严重,白的就变成黄棕色了。

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  14. 用色素调好需要的颜色。

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  15. 仙人掌图案

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  16. 菠萝图案

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  17. 爪子图案,挤的不太好

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  18. 彩色的小揪揪

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  19. 葡萄图案

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  20. 棒棒糖:挤一个圆片之后插一根牙签上去就行了

    好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法 步骤20
  21. 把做好的形状放进烤箱里,烤40到60分钟,按蛋白糖大小和厚度来算

    好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法 步骤21
  22. 我用的是85度烤,烤了接近55分钟,取出来之后,它们是软的,晾个一两分钟就可以取下来了

    好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法 步骤22

小贴士

1.不要一出烤箱就拿下来,他们的底会粘在油纸上!千万不要!!!
2.如果等糖浆熬好再去打蛋白的话,糖浆会温度过高,所以等糖浆熬到100度的时候就可以开始打蛋白,蛋白打好了,也可以等一会儿是没关系的哦!
3.蛋白糖比较容易受潮,所以最好趁热放进瓶子里,密封保存。
4.如果想用它来装饰蛋糕的话,可以在底部涂一层融化的白巧克力,这样底部不容易受潮。
5.糖浆加到蛋白霜里之后,糖浆加到蛋白霜里面之后,打到40度的温度左右就不能打了,不然会越打越稀。
6.调好的蛋白霜,正常情况下能放一个小时左右,所以挤的时候不用太着急。
7.糖浆不能一次倒入蛋白霜内。如果控制不好的话,可以分次加入。
8.打蛋白的容器必须无水无油无蛋黄,这样才能成功的打发起来。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-17 20:08:18
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